【肉段怎么做好吃 制作溜肉段的方法】1、食材：里脊肉500G、胡蘿卜120G、洋蔥120G、蔥20G、蒜40G、姜20G、鹽6G、白砂糖20、醬油8、醋10、料酒15 。
2、先把豬肉切成菱形塊備用，蒜拍碎末、蔥切小丁、姜切末備用 。洋蔥，青椒，胡蘿卜各切片，切成菱形塊也行 。
3、勾兌碗芡，按順序放鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+干淀粉+清水 。
4、在切好的肉段里放入1g蘇打粉抓勻，腌制20-30分鐘備用 。腌制后 ， 用清水清洗一遍攥干 。
5、開始放調料碼味，鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉 ， 抓勻 。
6、要把淀粉均勻的黏附在肉上 ， 要干一些為好，如太干可加點水抓勻 。
7、鍋置火上燒熱，加入適量的油，燒至五成熱時開始炸肉，要一塊一塊地下入鍋里，肉下鍋后不要急著動它，使之凝結定型后再攪動一下，炸勻 。
8、炸到五成熟的時候立即撈出，放入漏勺里 。注意是五成熟，不要炸熟了！
9、全部炸完后，把油溫提高到七至八成熱 ， 再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出 。
10、從這一步開始，要速戰速決，大火快炒 。鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜煸炒幾下 。
11、再下入其它蔬菜配料（青椒洋蔥胡蘿卜）炒勻 。
12、炒勻后 ， 倒入炸好的肉段 ， 急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤 。
