1、牛脖肉 。牛脖子肉由于運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁 ， 肉質干實 ， 肉紋較亂 。意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料 。嚼勁大，中青年人食用較佳 。
【牛肉哪個部位最好吃】2、牛頸肉 。牛頸肉由于運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成 ， 肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實 。適宜制餡或煨湯 ， 比其他部分出餡率高15% ， 做牛肉丸不錯 。中青年人食用較佳 。
3、牛上腦 。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉 。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁 ， 有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋 。食用人群比較廣泛，老少皆宜 。
4、牛肩肉 。牛肩肉，位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩 。適合燉、煮、鹵 。
