1、竹筍苦是什么原因竹筍是春夏之際人們非常喜愛的蔬菜，有時人們會從菜市場買很多回來，可是發現竹筍是苦的，那么竹筍苦是怎么回事呢？
竹筍苦因為竹筍在生長過程中，一旦它冒出地面，會不斷變硬、纖維化，草酸、黑尿酸會大量增加，這是竹筍變苦的原因 。竹筍的苦味并不是太重，而是清香微苦 ， 質地脆嫩，肉質發白且略帶嫩綠色，吃到嘴里還有絲絲的回甜 ， 可以通過做的時候采取一些方法去苦 ?？梢园阎窆S處理干凈，用刀削掉比較老的部分，竹筍上有毛的地方也要削干凈 。清洗之后 ， 可以根據喜歡的厚度來把竹筍切成片，就可以放到鍋里面煮了 ， 加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，但是也不要太少了 。接著撈起放清水里浸泡，這樣就可以徹底去苦味 。
竹筍苦是因為竹筍在生長過程中草酸和黑尿酸含量增加導致的 ， 可以在熱水中煮一下，拿出來浸泡就可以去苦味 。
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2、筍子為什么是苦的?因為體內含有草酸物質 。
竹筍是苦的是因為它的體內含有草酸物質 ， 竹筍中草酸物質含量過高，竹筍會出現苦澀的味道 ， 并且草酸的含量越高，竹筍也就越苦 ， 在烹飪之前可將其放入開水中焯水處理3分鐘，或是清洗干凈后放入鍋中蒸40分鐘時間，能夠去除苦澀味 。
竹筍在烹飪之前必須經過焯水處理，將含有的草酸分解掉，否則草酸的存在會影響人體對鈣元素的吸收，外干竹筍經過焯水處理還可去除氰化氫等有毒物質 。
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3、為什么有的筍子是苦的?竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等.為什么竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.",竹筍屬于寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的 。
去除苦味的放法
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味 。
2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,并以小火燜煮約10分鐘.之后關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡.其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少 。
3、將苦筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜 。
新鮮的竹筍做法
竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳.烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一 。
1、竹筍不能生吃,食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸.單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美.另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了 。
2、竹筍的吃法多種多樣,素有"葷素百搭"的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴.如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等 。
3、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口 。
4、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸 。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味 。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色.如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成霉筍,燉食別有風味 。
竹筍屬寒性食品，有澀味 ， 不能生吃 。竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的澀味 。竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。
根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！?，竹筍屬于寒性食品，有澀味 ， 所以竹筍是苦的 。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此 ， 竹筍還是有非常高的營養價值 。
是的有些是有點苦！但是你把筍子焯水后用冷水泡兩天就會好很多！不可以直接炒著吃這樣就苦，焯水泡一下再炒就不會苦了！
筍子是有甜筍和苦筍之分的，一般的筍子都有淡淡的苦澀味，焯水后就好了 。
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4、竹筍為什么是苦的因為竹筍含有較多的草酸 。
新鮮的竹筍剛采摘出來 ， 而新鮮的竹筍中含有豐富的草酸，草酸含量越多，竹筍的苦味也就越重 ， 如果在烹飪之前沒有將草酸去除干凈，那烹飪后的竹筍就會發苦 。草酸易溶于水，并且熱水的溶解度會更大 ， 所以可以將新鮮的竹筍放入熱水中煮5~10分鐘，待新鮮的竹筍變黃，質地變軟即可撈出食用 ， 這樣焯水后的竹筍苦味物質可基本沒去除 。
草酸還能溶于酒精，所以還可以新鮮的竹筍置于黃酒中浸泡，浸泡時間在5分鐘作用即可 ， 這樣不僅能快速去除竹筍的苦澀味 ， 還能保持新鮮竹筍脆爽的口感，增加食物風味 。
竹筍的挑選技巧
1、觀察竹筍的竹節
如果竹筍剝開后 ， 表層的竹節距離比較近，長得比較密 。這樣的竹筍在口感上基本上是非常好的，又嫩又鮮 。反之，如果竹筍的竹節與竹節之間的間距比較大，這樣的竹筍大多味道比較差一些 。吃起來會覺得比較老，沒有竹節密集的竹筍那樣鮮嫩 。
2、觀察筍肉的顏色
剝開竹筍的外皮 ， 里面的筍肉大體會有三種顏色 。一種是白色的，一種是黃色的，一種是綠色的 。筍肉的顏色如果是白色，那就證明是最好吃的 。這樣的竹筍 ， 嫩，鮮，并且還脆 。如果筍肉的顏色是黃色的，在口感上能稍微次一些 ， 但也是很好吃的 。但如果筍肉的顏色是綠色的，在口感上就是最差的了 。
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5、竹筍為什么有苦澀的味道?竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃 。竹筍食用前應先用開水焯過 ， 以去除筍中的澀味 。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 。”，竹筍屬于寒性食品，有澀味 ， 所以竹筍是苦的 。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值 。
《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎 ， 消食脹”，尤獨善于清化熱痰 。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分 。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜 。
除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動 ， 幫助消化 ， 減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選 。
竹筍食用注意事項：
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好 ， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美 。另外 ， 也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻 ， 再取出來用水沖洗 ， 澀味就沒了 。
2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口 。
3、竹筍食用前應先用開水焯過 ， 以去除筍中的草酸 。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 。
：百度百科-竹筍
人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項
竹筍分兩種，一種叫甜筍 ， 一種叫苦筍 。所以你用新鮮竹筍燉牛肉有苦澀的味道 ， 是你買到了苦筍 。甜筍也有苦味，只是非常淡 。竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的 。
根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒” ， 新鮮的竹筍是有苦味的 ， 這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值 。
【筍為什么是苦的,竹筍苦是什么原因】中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒 。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效 。
怎么去除竹筍苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、準備一鍋滾水 ， 放入洗米水，以及帶殼苦筍 ， 并以小火燜煮約10分鐘 。之后關火，燜泡至涼 ， 作用可以把苦味變得清淡 。其原因是洗米水可以引出筍的甜味 ， 讓苦味減少 。
3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘 ， 能蒸出苦筍的鮮甜 。
4、把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里 ， 白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可 。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用 。
：百度百科-竹筍
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍 。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍 。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣 。因為干貨是分辨不出來的 。不懂的人就要上當 。其實，苦筍也是可以吃的 。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹筍怎么做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦 ， 想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水 ， 不過很多人喜歡帶一點點的苦味 ， 炒的時候 ， 放豬肉去炒，味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍 。
方法2：新鮮的斑竹筍 ， 先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉，或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖 。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次 。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了 。
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍 。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍 。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣 。因為干貨是分辨不出來的 。不懂的人就要上當 。其實，苦筍也是可以吃的 。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹筍怎么做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天 ， 一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍 。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉，或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天 ， 再切片或絲 ， 焯水，加肥肉炒同，放適量的糖 。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次 。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了 。
時間不對，正當時令的筍不會苦的 。建議你到筍大批上市的時候再買來吃 。
