1、子姜泡椒田雞 。
用料：
子姜60克、田雞380克、紅泡椒三個、小米椒6個、線椒兩根、鹽2克、醬油一勺、料酒一勺、蠔油一勺 。
做法：
（1）田雞洗凈控水，去腳趾，切塊，用一克鹽，料酒腌幾分鐘 。
（2）干鍋不放油爆子姜塊 。
（3）再加油，加入泡椒，藤椒炒出辣味 。
（4）加入少許水，鹽，加入田雞煮開，田雞10來分鐘就熟了，加入醬油，蠔油調味 。
（5）加入椒段出鍋 。
2、辣炒田雞 。
用料：
田雞500g、青椒三個、蔥，蒜少許、白糖少許、料酒2勺、生抽1勺、豆瓣醬適量 。
做法：
（1）市場買來收拾干凈的田雞，清洗去腳 ， 一切兩段，少許料酒腌十來分鐘，備材蔥蒜青椒 。
（2）少許油，小火放入蔥蒜，郫縣豆瓣醬，炒紅 。
（3）放入田雞 ， 料酒，生抽，雞精 ， 糖，翻炒至半熟 。
（4）放入青椒翻炒收汁 。
（5）出鍋 。
3、麻婆田雞 。
用料：
田雞250g、豆腐150g、郫縣豆瓣醬30g、姜末5g、蒜末10g、蔥花10g、蛋清半個、腌制淀粉10g、胡椒粉1g、腌制料酒10ml、鹽3g、辣椒粉10g、料酒5ml、生抽5ml、勾芡淀粉10g、花椒粉2g、高湯200ml 。
做法：
（1）準備食材 。
（2）田雞斬小塊 ， 用蛋清、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制十分鐘入味 。
【炒青蛙的做法大全 最美味的田雞做法三則分享】（3）豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末 ， 豆瓣醬剁細 。
（4）鍋里燒開水，放入少許鹽 ， 放入豆腐焯一下撈出 。
（5）再在熱水里倒入腌制好的田雞焯水，大約一分鐘就好了，撈出備用 。
（6）鍋里熱油，放入姜蒜末和豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油 。
（7）加入高湯，料酒、生抽 。
（8）倒入豆腐和田雞煮幾分鐘 。
（9）倒入淀粉勾芡，待湯汁略稠，二次勾芡 ， 這樣使芡汁慢慢變濃稠 。
（10）撒上蔥花和花椒粉即可出鍋 。
