近年來，人們對于具有獨特營養保健作用的大麥引起了重視，國內外 ， 以大麥為主要原料所開發出的食品已達100多種 。麥茶和麥片是其中最主要的兩類大麥制品 。我國大麥除少數地區用作糧食外，一般都用作飼料和啤酒工業原料 。食用大麥是近年來新開發出的高淀粉和高蛋白品種類型 。
大麥寓含可溶性纖維B-葡聚糖 ， 這種物質能降低膽固醇 。在大麥粒的果皮糊粉層中 ， 還含有一種天然物質一生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關的酶的活性 。研究表明 ， 如果每天吃100克大麥麩，能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度 ， 與注射胰島素的效果幾乎一樣 。此外，大麥纖維還可以促進對健康有利的細菌在腸道里生長 ， 提高人體免疫力 。科學家們認為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風險，還能逆轉脂肪肝 。糖尿病、肥胖癥和心血管病患者應該更多地食用 。我國西藏出產的青稞是世界上B葡聚糖含量最高的大麥品種之一 。
【大麥茶有什么功效 大麥茶有什么功效與作用】麥綠素是大麥嫩苗汁的精華 ， 是純天然的健康食品 ， 富含蛋白質、維生素、礦物質、活性酶、葉綠素、氨基酸等活性有效成分 ， 可稱為天然食品之王 。臨床研究發現大麥嫩苗汁有以下幾種作用 。
(1)抗炎癥作用 。
(2)抗潰瘍作用 。
(3)降低膽固醇 。
(4)降血糖 。
(5)抗皮膚過敏 。
(6)增強耐力和體力 。
此外，大麥嫩苗汁對心臟病、風濕病等疾病也有較好的改善癥狀的作用 。
大麥的蛋白質含量高于玉米，降低r合成飼料中蛋白質的添加量，作為一種谷物飼料，可與玉米和高粱相媲美 。隨著人們膳食結構的改變，大麥也普遍用于主食或用來做湯，以補充植物蛋白質，偶爾也被磨成面粉 。在美國用于食品的大麥大部分是珍珠大麥（大麥米）或大麥粉 。珍珠大麥的加工：需要精加工 ， 以除去麥粒的皮和部分糠麩 。大麥面粉是加工珍珠大麥時的副產品，美國用于嬰兒食品和其他特殊食品，啤酒大麥是專門用來制成麥芽后釀酒用的，大部分麥芽用于生產啤酒，小部分麥芽用在釀酒業生產烈性灑，還用在食品業生產點心粉和面包 。
