1、臭鱖魚是徽州的一道名菜，它聞起來臭，吃起來卻很香、很嫩，且深受當地人的喜愛 。臭鱖魚的臭并不是真正的臭，而是魚在經過腌制后 ， 所散發的味道 ， 先將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌制，放在干凈的容器中用蓋子蓋上，腌制6天左右就會成為臭鱖魚，這樣腌制的鱖魚魚鰓仍然是鮮紅的，魚鱗也沒有脫落，只是會散發出一種和特殊的臭味，用來做料理非常好吃 。
2、材料：臭桂魚、香菇、蒜苔、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽
將臭鱖魚清洗干凈，用刀在魚身上劃幾道 ， 加入一些料酒腌制幾分鐘 。
將香菇泡發切塊，蒜苔洗凈后切小段 。
【臭鱖魚為什么臭 臭鱖魚為什么臭是什么氣體】鍋中倒油，油熱后，將鱖魚放在鍋中煎至兩面金黃，盛出備用 。
鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香 ， 加入豆瓣醬翻炒，再放入香菇和蒜苔一起炒 。
放入鱖魚后加熱水、鹽和白糖，蓋上蓋子燜一會，再收汁即可 。
