1、材料：五花肉一塊,冰糖30g,二砂1.5匙,醬油3匙,米酒適量 。熱油鍋煎豬皮（不要煎太久會太硬）煎好切片油鍋加入蒜頭中火爆香；蒜味出來后放入五花肉翻炒至半熟就可放入冰糖；冰糖融化一半后?二砂；糖都融化后撒米酒和醬油；待豬肉都上色轉小火燜煮要不停攪拌肉才會均勻受熱；待有點黏稠感就可以了 。
2、將肉洗凈 ， 刮凈細毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片 。炒鍋坐文火上，放入少量花生油燒熱 ， 醬油熗鍋，隨即放少少量水50克，將糖色化開 ， 將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖、料酒 。取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛約3小時，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋 ， 撿去姜片，即可食用 。
【怎樣做封肉 封肉的做法大全】3、食材：豬腿肉連皮300克，香菇10個，蝦仁少許，栗子10個，姜片5片，白糖1勺，料酒50克 。首先準備食材：把豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深的十字花刀 ， 這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片 。在鍋里放油少許，燒到5成熱的時候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時候，豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋里，加入少許醬油，反動豬腿肉讓肉充分上色 。醬油不宜多，讓肉色呈現紅色為宜 。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開，水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜 。等水收至1/3碗左右，停火，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中 ， 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上 ， 加入鹵制剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封?。?不用太緊 。取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋 ， 上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用 。
