已知蚯蚓200多種 。目前各地普遍養殖并作藥用的以華南參環蚓（中藥名廣地龍）最為有名，還有愛勝蚓（紅蚯蚓）、秉氏環毛蚓、直隸環毛蚓、背暗異唇蚓等；作食品的有從日本引進的大平2號和北星2號 。
蚯蚓體有許多環節組成 。其數目隨蚯蚓的科、屬、種不同而不同，但大多數蚯蚓的身體都在60-320環節范圍以內變動，頸部因適應土內穴居生活而退化 。無跟 。口在前端，上覆有肉質的突起葉稱口前葉，有攝食、掘土及感觸的功能 ?？诤鬄閲诠?，肛門在體的末端 。除圍口節及最后1-2節外，每節都生有剛毛一圈 。蚯蚓為雌雄同體，性成熟在14-16節，有一戒子狀的環帶，在生殖時期它能分泌黏液形成卵繭以適應不良環境 。雄生殖孔一對，在第十四節腹面的正中有雌生殖孔1個，在6-8（或7-9）節間有3對受精囊孔 。約自12(或13)節起直至后端的背中線，節和節之間有背孔，能分泌滋潤身體的黏液，為濕潤體表之用，以利在土壤中鉆洞和保護體表 。
愛勝蚓個體較小，體呈紅色，腹部略為扁平，體長90-150毫米，生長期短，繁殖力強 ， 常棲息于溫度較高、腐殖質較多的表層土壤 ， 一般在樹葉堆，長期堆積的畜糞堆及爛稻草下面的土層中 。
【蚯蚓的形態特征及外貌描寫 蚯蚓的形態特征】常見的環毛蚓個體較大，體圓而長，體長約30厘米，寬約0.1-1厘米，背面黃褐，腹面灰白色 。常棲息土路邊、桑園、菜地里，繁殖力較低 。從日本引進的良種太平2號和北星2號 ， 生長快 ， 食譜廣，飼料利用率高，抗病力強，適應性強 。繁殖力強的太平2號 。該蚓種生長迅速，蛋白質含量高，而本地蚓種生長慢，野性強 ， 產蛋少，泥質多，故選擇養殖品種是關鍵 。
