1、用料：鹽250克、雞5只、桂皮2小塊、香葉5片、陳皮2個、花椒1小把、八角5個；
2、把雞用溫水清洗干凈，瀝干水分，可以上午洗干凈瀝一整天 ， 晚上腌制 。
3、瀝干水分的雞抹上高濃度白酒（米酒），按摩促進吸 ， 米酒可以殺菌增加風味，風干后不會有酒味 。
【風吹雞的腌制方法 風吹雞的腌制方法視頻】4、抹好酒好準備腌料，可以直接抹鹽，也可把鹽加香料一起炒香成椒鹽抹（香料：陳皮，花椒，干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉，這些都可以，少一兩樣也沒關系）香料和鹽一起小火炒香，然后打碎，戴手套均勻的抹在雞的各個角落，鹽要比平時做菜多 ， 要咸點，按摩促進吸收腌2天，途中翻幾次，然后掛起來放通風沒有太陽直射的地方吹半個月左右，放冰箱冷凍可以慢慢吃了 。
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