1、準備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升 。
2、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒 ， 把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁 。
3、分幾次加入約100克鹽 ， 使勁揉搓牛肉表面 ， 蓋上保鮮膜，過夜 。
4、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉 。
【咸牛肉的腌制方法圖解 咸牛肉的腌制方法】5、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鐘 ?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|狀濕潤，但沒有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面灑上胡椒碎 。
6、把牛肉掛在陰涼通風的地方 ， 溫度最好在2至8度，然后把牛肉風干即可 。
