1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量 。
2、辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈 ， 在用白酒侵泡一下，在晾干水分 ， 蒜洗凈晾干 。
3、辣椒一定要晾干水分，才可以做 。
4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，把剁好的辣椒放在菜盆里 。
5、準備調料 ， 花生 ， 芝麻，花椒 。
6、花生要放鍋里炒香 ， 花椒炒香，芝麻炒香 。
【正宗北方豆瓣醬做法和配方 北方豆瓣醬的制作方法及配料】7、把炒好的花生去皮 ， 炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用 。
8、在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上 。
9、拌均勻后，在放白酒適量拌均勻 。
10、鍋里燒油九成熱關火 ， 把油涼冷 。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均勻 。
12、壓平在腌制兩小時左右 。
13、在用一個土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水 ， 把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里 。
14、不要裝滿了，在壓平 。
15、在把涼冷的油倒入壇子里 。
16、油不要倒滿了，合適就好 。
17、再蓋是保鮮膜 。
18、蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了 。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里 。
20、一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉 ， 下飯 ， 等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味 。
