【煮排骨小技巧竅門 煮排骨小技巧】1、材料：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克 。
2、豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
3、炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散 ， 炸透，用漏勺撈起，待油溫燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆 ， 倒入漏勺瀝油 。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖 ， 再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油 ， 倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成 。
