1、先看蟹殼 。蟹殼的色澤能直接反映蟹的質量 。大多數人以為蟹殼黃，就說明蟹肥美、好吃 。恰恰相反，這是蟹瘦弱、肉少的標志 。真正的肥蟹的蟹殼是黑綠透亮的，證明有活力 。
2、看蟹腿絨毛 。別看螃蟹蟹腿的絨毛覺得惡心 。這正是一只蟹發育成熟、老健的象征 。若蟹腿無絨毛，則是體弱無力，肉質不美的標志 。
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3、看螃蟹肚臍 。把蟹翻轉過來，觀察肚臍 ， 如果肚臍突出的，就說明蟹膏肥滿 。反之，肚臍不明顯或者凹進去，則說明螃蟹膘體不足，肉質不多 。
4、看螃蟹是公是母 。俗話說得好，九月團臍，十月尖 。在農歷八九月之前吃母蟹，可以吃其蟹黃 。而九月之后就要挑選公蟹 ， 可以吃其蟹膏 。因為公母蟹分別在這兩個時間段性腺成熟，滋味和營養都極好 。
