1、原料：2斤左右的小公雞1只 ， 花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香葉4片，蔥粒10克，姜粒10克，蒜粒10克 ， 鹽50克，白酒適量 。
2、小公雞殺好治凈，用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水份，或者掛在陽臺通風處晾干表面的水分，方便下面的操作步驟 。
3、把準備好的花椒粒、八角、桂皮、香葉和鹽放在鐵鍋里，用小火慢慢地炒成微黃色 ， 炒到香味四溢，關火放涼 。
4、用白酒在雞身內外均勻的涂抹一遍，按摩2分鐘左右，讓雞肉把白酒吸收進去，然后再把徹底涼透的香料鹽涂抹在雞身內外，邊涂抹邊按摩（我大約按摩了10分鐘左右） 。
【風干雞的腌制方法 正宗風干雞的腌制方法】5、把蔥粒、姜粒和蒜粒裝入雞的腹腔 ， 用牙簽把開口處串起來封好，靜置腌制半天時間，讓雞肉入味 。
6、接下來把雞懸掛在通風良好的背陰處就行了，喜歡肉嫩點的風干六七天就行了 ， 如果喜歡肉緊實點的傳統風干效果，就再繼續風干半個月左右吧 。
7、做好的風干雞先裝入保鮮袋中，擠盡空氣后冷藏或冷凍保存均可，想吃的時候再取出來洗凈 ， 放蒸鍋里蒸25到30分鐘就可以開吃了，搭配著蘸料食用味道更好 。
