1、酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿卜干切丁，所有的配料切粒狀備用，蒜白，蒜綠要分開 。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下 。
【炒酸豇豆的做法 炒酸豇豆如何做】2、鍋中不放油 ， 熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用 。
3、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點熟色之后再翻面，另一面也煎一下再劃散 。
4、把肉末炒散后，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油 ， 燒沸后將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最后噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用 。
5、鍋底倒入少許油 ， 爆香所有的香料（蒜綠除外） 。
6、倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻 。
7、之后倒入肉末繼續翻炒，這一步還可加少許糖 。
8、肉汁收的差不多之后關火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用 。
