【酸菜魚火鍋做法和步驟 怎么做酸菜魚火鍋】1、草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克 ， 生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量 。
2、將殺好的魚清洗干凈，洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊 。
3、香蔥、紅椒切絲待用，魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米 。
4、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘 。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油 。
6、鍋內留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香 。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味 ， 將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底 。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開 ， 魚片變色后起鍋倒入火鍋中 。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻 。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱 ， 淋入火鍋面上的紅椒等配料即可 。
