1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口 。
2、把開水倒入板栗，沒過，添加鹽 。
3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘 。
4、逐個取出剝取栗肉 。
5、跑山雞洗凈，瀝干水分 。
6、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質 。
7、撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
8、起油鍋 ， 慢火煸炒板栗至變色后取出 。
9、鍋內底油爆香蔥，姜，蒜、八角和干紅辣椒 。
10、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒 。
11、添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮 。
12、至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色 。
【板栗雞 板栗雞的做法】13、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋 。
