其實新鮮的蔬菜里面其實都含有極少量的亞硝酸鹽 。甜菜根里面也含有硝酸鹽 ， 但是它們的含量相對其他的蔬菜而言非常的少 。新鮮的蔬菜，對人體是不會產生影響的 。但是不新鮮的蔬菜或者是隔夜的蔬菜都含有較高的亞硝酸鹽 ， 對人體的威脅非常大，尤其是隔夜的蔬菜，里面亞硝酸鹽的量可能會致癌 。
【甜菜根亞硝酸鹽高嗎？】
甜菜的功效
甜菜根富含天然硝酸鹽，能在我們的身體中轉化為一氧化氮，而一氧化氮能夠幫助舒展血管壁 ， 讓你享受更多的氧氣、營養物和能量 。很多運動員都喜歡喝甜菜汁，能讓他們在運動時有更好的發揮 。
不良影響
甜菜的耐受性很好，但如果是患腎結石的人，食用甜菜根時，甜菜根中的色素會把你的尿液變成粉紅色或紅色，很多人都會和血液混淆起來，但這其實是無害的，不用擔心 。
甜菜根的健康效益
甜菜根對心臟和運動機能有很大的幫助，甜菜汁對身體的健康也能提供很大的幫助 。
甜菜根對低血壓的幫助
研究表明，富含亞硝酸鹽和硝酸鹽的食物能對身體健康提供幫助，降低血壓和降低其他的疾病風險也是他們的功能之一 ， 甜菜中的硝酸鹽可以轉化為一氧化碳，它穿過你的動脈壁，可以讓動脈壁放松 ， 從而使你的血管擴張，血壓下降 。
