1、老鴨斬斷泡水里 ， （大約十五分鐘，多換幾次水，去掉血水），香菇洗凈泡發，酸蘿卜切厚塊，清洗一遍，去除上面的鹽水 。
2、撈出鴨肉，濾干水，姜拍碎 。
【酸菜老鴨湯的做法竅門 酸菜老鴨湯如何做】3、炒鍋點火，倒入濾干水份的鴨肉 ， 放入蔥白，桂皮，八角，煸炒 。
4、煸炒至鴨肉水份全干，有鴨油冒出 。
5、接著重點來了 ， 加入跟鴨塊相同高度的啤酒 。
6、大火燒開，轉中火炒干，挑出剛才起去腥作用的蔥姜 。
7、取紫紗鍋加適量的清水燒開 ， 下入鴨肉，待水再次燒開后，撇去上面的浮末，輕輕下入香菇，酸蘿卜 。煲1.5~2小時 ， 再保溫半小時 。用筷子輕輕能插進去，就好了 。
8、根據個人口味，加點鹽，調味即可 。
