1、魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片 。
2、把魚肢解好 。
【黑魚酸菜魚的做法竅門 有什么技巧】3、魚肉洗凈 ， 刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉 。
4、魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵 。但是很多飯店都把魚頭扔了的，感覺這樣很浪費 。
5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾 ， 刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 。片成魚片 。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感 ， 而且清爽 。
7、魚片用鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半個 ，干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻 。靜置20分鐘 。
8、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準備好 ， 姜切片 。
9、鍋里放油炒香蔥，姜 ， 蒜，入魚頭，魚尾 ， 魚骨頭，魚皮等炒一分鐘 。
