牛肉性味：味甘，黃牛肉性溫或，水牛肉性涼 。
歸經：歸脾、胃經 。
入藥部位：為牛科野牛屬動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動物水牛Bubalus bubalis Linnaeus的肉 。遍及全國 。
牛肉的用法用量內服：煮食、煎汁，適量 ， 或入丸劑 。
外用：適量，生裹或作丸摩 。
牛肉的功效主治功效：補脾胃，益氣血，強筋骨 。
主治：用于脾胃虛弱，氣血不足，虛勞羸瘦，腰膝酸軟，消渴，吐瀉，痞積，水腫 。
牛肉的禁忌牛自死、病死者，禁食其肉 。
牛肉的配伍1、補諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜 ， 次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內，重泥封固 ， 桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳 。焦黑無用 。焙干為末 ， 聽用）、山藥（鹽炒過）、蓮肉（去心，鹽炒過，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩 ， 為末 。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟，去皮和搗，丸梧子大 。每空心酒下五十丸 ， 日三服 。（《綱目》引《乾坤秘韞》返本丸）
2、治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤（去脂膜 ， 切作大片），胡椒五錢，蓽苃五錢 ， 陳皮二錢（去白），草果二錢，縮砂二錢 ， 良姜二錢 。上為細末，生姜汁五合 ， 蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日 ， 取出焙干作脯，任意食之 。（《飲膳正要》牛肉脯）
3、治腹中癖疾積：①牛肉四兩（切片） 。以風化石灰一錢擦上，蒸熟食 。常食癖積自下 。（《綱目》引《經驗秘方》）②黃牛肉一斤 ， 恒山三錢 。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消 。（《綱目》引《筆峰雜興》）
4、治鼓脹：黃牛肉一斤 。以河水煮極爛，加皮硝一兩，隨意食之 。二三日其腫自消 ， 至重者再服則愈矣 。百日之內，忌酸、鹽、生冷面食、葷腥、油膩、黏硬之物 。（《愿體醫話》）
5、治水氣大腹浮腫，小便澀少：牛肉一斤 。以姜、醋空心食 。（《食醫心鏡》）
6、治老人水氣?。?四肢腫悶沉重 ， 喘息不安：水牛肉一斤（鮮） 。上蒸令爛，空心切，以五味、姜、醋漸食之，任性為佳 。（《安老懷幼書》水牛方）
7、治傷寒熱病，手足腫欲脫：以生牛肉裹之，腫消痛止 。（《外臺》引《范汪方》）
【牛肉 牛肉燉土豆】8、治白虎風，寒熱發歇，骨節微腫，徹骨疼痛：燕窼土二兩，伏龍肝二兩，飛羅面二兩，砒黃一錢，水牛肉脯一兩（炙令黃，別搗羅為末） 。上為細散 ， 后入砒黃、牛脯末，和令勻 。每將少許，以新汲水和如彈丸大 ， 于痛處摩之 。（《圣惠方》燕窼土丸）
