1、準備食材：豬肉，花椒，醬油，鹽 。
2、先將肉去皮 。
【醬臘肉的腌制方法和配料 醬臘肉的腌制方法】3、先將鹽及花椒放入干鍋中，以小火炒至飄出花椒香味即可 。
4、將腌料包括炒好的花椒鹽 ， 全部放入缽中混合均勻，再放入肉塊，搓揉一番讓肉入味 。
5、放入冰箱，冷藏3天 。每天翻面1-2次 。這是腌了3天的肉 。
6、腌足三天后，將肉穿上棉線，吊在陽光充足通風良好處曝曬，傍晚收回后，若還有醬汁，再回腌入醬汁冷藏一晚 。若沒有醬汁或所剩無幾 ， 則可中間將剩余醬汁刷涂于臘肉上再風干 。
7、共曬了7天，就可以收成 。原本2200g，最后是1733g,減少超過20％ 。放入密封袋，冷凍保存 。
