1、油燜大蝦
原料：對蝦10個 。
調料：料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量 。
制作過程：
（1）將對蝦沖洗 ， 剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開 ， 抽出沙腺 。
（2）炒勺上火，放入花生油 ， 燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成 。
2、鳳尾大蝦
原料：大蝦13個 。
配料：面包渣100克 。
調料：料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克 。
制作過程：
（1）將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀 。
（2）用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味后 。
（3）粘上面粉、雞蛋清 ， 用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸后撈出 ， 改刀后放入盤中即可 。
3、鹽水蝦
原料：新鮮河蝦500克 。
調料 鹽15克，花椒4粒 ， 姜2片，蔥3段 ， 料酒50克 ， 味精5克 。
制作過程：
（1）將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內 。
（2）在燒開之前 ， 鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開后將浮沫撇去 ， 約3分鐘左右蝦即可煮熟 。
（3）而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內即可 。
4、蝦湯做法
（1）將蝦清洗干凈，去掉蝦須、蝦線和蝦殼 ， 用盤子裝好 。螃蟹清洗干凈 ， 去掉腹部之后，切好裝盤 ?；浊逑锤蓛簦瑢⒒兹饽贸鲅b好，鮮魷魚切小片裝好 。雞蛋用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分開裝好備用 。
（2）將生姜切成絲狀，蒜頭拍碎成蒜末，蔥切成小段 ， 將這些輔助材料分別灑入裝好的主要食材中，再分別加入一茶匙的料酒，攪拌均勻 ， 這一步起到去腥的作用 。
（3）將大白菜和海鮮菇處理干凈，大白菜切片，海鮮菇切絲 ， 放置一邊備用 。
（4）準備兩口干凈無油的鍋，放入適量的清水，并且燒開 。其中一口鍋放入蝦、螃蟹、魷魚、花甲，用中火煮湯，另外一口鍋放入大白菜和海鮮菇，并且加入蛋清，也是用中火 。
【蝦怎么做三菜一湯 蝦的三菜一湯做法】（5）兩鍋清湯煮五分鐘之后，瀝出菜湯 ， 將菜湯放入海鮮湯中，繼續煮十分鐘 。最后 ， 加入一兩滴食用油，適量的鹽，三分之一茶匙的海鮮醬油，即可食用 。
