1、食材：大閘蟹4只、姜適量、蒜適量、淀粉適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、鹽適量
2、準備好所有的食材 。
3、先將捆綁大閘蟹的繩子剪斷，然后用刷子將大閘蟹的腹部和腿腳部位刷洗干凈 。
4、先用手將大閘蟹的蟹蓋掰開，將大閘蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸全部都去除干凈 。大閘蟹的這四個部位是不能食用的 。
5、蟹腮是螃蟹的呼吸系統 ， 蟹心位于大閘蟹中間的黑色膜下面，蟹胃位于蟹殼的蟹黃里面，蟹腸位于螃蟹下腹部的三角形區域里面，都要去除干凈 。
6、用刀從中間位置將大閘蟹切開 ， 一分為二 。用刀背將蟹鉗的硬殼稍微敲碎一些，更容易入味 ， 吃的時候也更加方便 。
7、按照上面的步驟，依次處理好全部四只大閘蟹 。
8、生姜切成細絲，大蒜切成蒜末備用 。
9、碗中放入適量生抽、料酒、陳醋、細鹽和少許細砂糖 ， 再加入一勺淀粉和適量清水，攪拌均勻以后備用 。
10、取一只小碗，碗中放入兩大勺玉米淀粉，拿半只大閘蟹，切面放入碗里面裹上淀粉 ， 淀粉不需要太厚，薄薄一層蓋滿切面的蟹黃就可以了 。
11、鍋中放入一大勺食用油，油燒熱以后，將裹了淀粉的大閘蟹放入鍋中，放的時候要將有淀粉的切面朝下放置 。
12、先用小火煎兩分鐘 ， 將切面煎至凝固，這樣蟹黃就不會流出來了 。
13、大火翻炒一下，將大閘蟹的顏色翻炒至金黃 ， 就可以盛出來，裝入盤中備用啦 。
14、鍋重新燒熱，加入食用油燒熱 ， 放入切好的生姜絲和大蒜末，小火煸炒出香味以后 ， 然后放入一勺香辣醬，炒香 。如果口味重的話，可以多放一些辣椒醬和干辣椒進去一起炒 。
15、將之前處理好的大閘蟹重新倒回到鍋里面，翻炒均勻 。
【大閘蟹怎樣做美味】16、倒入事先調配好的調味汁，先用中火燜煮三到五分鐘，然后改成大火收汁，就可以盛出來裝盤，上桌享用啦 。
