1、準備淘米水 。淘米水，顧名思義洗完米的水 。米水中蛋白質發酵du的同時促進酸菜發酵，縮短了腌制時間，同時蛋白質發酵后形成的氨基酸更有益于人體的吸收 。
2、在菜地里挑選幾株肥大的芥菜，然后，將芥菜清洗干凈，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意 。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，曬好的菜拿到一個盆里，撒鹽，翻攪 ， 然后輕輕揉搓，不能把葉片搓爛 ， 否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪 ， 揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味 。
4、準備一個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗凈濾干，將入好味的芥菜放進去 。
5、往玻璃壇內加入當天的淘米水（時間過久米水容易發酵），米水完全浸過芥菜 ， 壇沿放水，加蓋（無氧環境發酵） 。
【怎么做酸菜 做酸菜的方法】6、兩天之后開蓋即食 。
