【貴州酸湯魚火鍋的做法 怎么做酸湯魚火鍋】1、用料：凈魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克 ， 黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克 。
2、調料：酸湯2500克 ， 豬油150克，蔥節、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克 ， 鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克 ， 醪糟汁50克 。
3、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤 。水發毛肚、水發海帶片成片 。午餐肉切片 。豆腐皮切塊 。黃豆芽去根須洗凈瀝水 。平菇去蒂，撕成塊，洗凈瀝干水 。大白菜洗凈 ， 切節 。以上各料均分別裝盤，圍于火鍋四周 。
4、炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料 。
5、味碟：用香油、鹽、味精、芫荽末調制，每人一碟 。
