1、在家中制作腌茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個 ， 再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備 。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然后用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然后把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以后去掉水分降溫 。
【腌制茄子方法】3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻 ， 腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以后 ， 再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以后腌制，兩天以后就能腌好 ， 想吃時取出適量加麻油調味就可以 。
