1、主料：鯉魚1條 。
【酸菜魚怎么做法 在家怎么做酸菜魚】2、輔料：酸菜(泡青菜)100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，蛋清1只 。
3、調料：淀粉10克，料酒2茶匙，鹽適量，雞精少量，糖1茶匙，胡椒粉少量 。
4、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 。
5、片好魚片以后 ， 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
6、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用 ， 野山椒剁碎 。
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒 ， 待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開 。
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白 。
10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出 ， 燒少許熱油澆在魚片上即可 。
