1、挑選新鮮的雞爪，把雞指甲砍去，再把雞爪從掌心豎著砍開兩半，然后洗干凈備用 。
2、在鍋里把水燒開后，將洗干凈的雞爪倒入 ， 加入適量料酒和姜片 ， 中小火煮10-15分鐘 。用筷子可以輕松扎進去即可 ， 然后撈出備用 。
【涼拌酸辣雞爪的做法 涼拌酸辣雞爪的家常做法】3、將撈出的雞爪用涼水沖洗1-2次，然后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘 。
4、將浸泡好的雞爪放入容器 ， 根據雞爪適量加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、陳醋、醬油、花生油、芝麻油攪拌 。喜歡吃辣的可以多放些辣椒，喜歡吃香菜的也可以多放些，不喜歡吃香菜的可以多放些蔥 。喜歡檸檬的 ， 也可以放入幾片檸檬 。
5、最后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時以上，腌制時間越長更入味，可以選擇晚上做好放入冰箱冷藏，第二天便可以吃啦 。
6、在冷藏的過程中需要多次翻動，以防上面沒有被腌制入味 。
