1、將準備好的大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈瀝干水份 。
2、把白菜掰成小片放在干凈的盆里，放一層白菜撒一層鹽 。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完 。
3、切點洗干凈的蒜和姜，放進去增加香味 。
4、把蒜和姜放碗里用少量鹽腌著 。白菜泡軟了后就可以了 。把白菜里的水倒掉，放到篩里瀝干水份 。嘗嘗味道，過咸就用點純凈水沖一下再瀝干；不夠鹽就加點鹽 。
【腌酸白菜的家常做法 腌酸白菜的家常做法是什么】5、把腌好的蒜和姜放進去瀝干的白菜里，將辣椒涂抹在處理好的白菜上，每一片都要抹上 。將白菜擺在密封盒里，壓實 ， 放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上風味更加 。
