1、首先把面揉好 ， 待用 。500g高筋面粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑 ， 蓋上蓋子待用，利用醒面的時間做餡 。
2、首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥姜末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由于肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感 。把泡發的干香菇切成碎末 。
3、四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋，韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末 。
【三鮮餃子餡的做法 三鮮餃子餡做法】4、泡發的木耳剁碎 。首先說明，蝦仁的顏色，由于是買的新鮮海蝦剝的蝦仁 ， 所以顏色較深 。蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥 。每個餃子里面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好 。幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了 。
