辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味 ， 能增進食欲 。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥 ， 明朝末年傳入中國 。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等 。
形態特征
一年生或有限多年生植物；高40-80厘米 。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲 。
葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米 。
花單生 ， 俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色 。果梗較粗壯 ， 俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色 ， 成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣 。辣椒花有兩種，一種是白的，一種是紫的，兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種 。而且兩種花結出來的辣椒也有所不同：紫花結出來的辣椒是紫的 ， 而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒 。
種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色 ?；ü?-11月 。
分布范圍
辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區，原產國是墨西哥 。
在中國主要分布在四川，貴州，湖南，云南，陜西、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣 。
種植技術
整地
辣椒生長期長 ， 根系弱，為使其不斷開花結果，必須有良好的土壤條件和營養條件，定植前翻地10～15cm深 。畝施廄肥5000kg ， 可摻施過磷酸鈣15kg～20kg，短灌、短排作溝渠，溝溝相通，使雨后田間不積水 。
定植
適期定植，促早發根 。早發苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則 。辣椒又以溝栽或平栽為宜，定植時淺覆土，以后逐漸培土封壟，定植后只依靠干旱蹲苗會損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底 。
定植密度
辣椒株型緊湊，適于密植 。試驗證明，辣椒密植增產潛力大，尤其一直生長到秋季的青椒 。適當密植有利于早封壟，由于地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤濕度變化?。┯旰蟾擋恢劣詒槐┥梗?起到促根促秧的作用 。一般青椒生產密度為每畝3000～4000穴(雙株)，行距50～60cm，株距25～30Cm 。一般多采用雙株或3株1穴 。
【辣椒 辣椒素】定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產量 。
田間管理
辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得??，水涝易死?nbsp;， 肥多易燒根 。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求，定植后采收前要促根，促秧；開始采收至盛果期要促秧、攻果；進入高溫季節后要保根保秧，防止敗秧和死秧；結果后期要繼續加強管理，增產增收 。
(1)開始采收前的管理 此期地溫低、根系弱，應大促小控 。即輕澆水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；緩苗水輕澆 ， 可結合追少許糞水，澆后及時中耕，增溫保墑，促進發根，蹲苗不宜過長，約10天左右，可小澆小蹲，調節根秧關系 。蹲苗結束后 ， 及時澆水、追肥，提高早期產量 ， 追肥以氮肥為主，并配合施些磷鉀肥 ， 促秧棵健壯，防止落花，及時摘除第一花下方主莖上的側枝 。
(2)始收期至盛果期的管理 這一階段氣溫逐漸升高，降雨量逐漸增多，病蟲害陸續發生，是決定產量高低的關鍵時期 。為防止早衰，應提前采收門椒，及時澆水 ， 經常保持土壤濕度，促秧攻果 ， 爭取在高溫季節封壟 。進入盛果期，封壟前應培土保根，并結合培土進行追肥 。一般每隔1周噴1次敵百蟲，防治蟲害；7～10天噴一次1000倍液樂果滅蚜 ， 防止傳播病毒；噴代森鋅或百菌清500～800倍液，防治炭疽病等病害 。
(3)高溫季節及其以后的管理 高溫雨季易誘發病毒?。?落花落果嚴重，有時大量落葉 。因此，高溫干旱年份必須灌在旱期頭，而不能灌在早期尾，始終保持土壤濕潤，抑制病毒病的發生與發展 。雨后施少量化肥保秧，還要及時灌溉，防止雨季后干旱而形成病毒病高峰 。高溫季節應在早晚灌溉 。盛花期噴800～1000倍矮壯素3～4次 ， 有較好的?；ㄔ霎a效果 。
(4)縮果后期的管理 高溫雨季過后，氣溫轉涼，青椒植株恢復正常生長 ， 必須加強管理，歷史老照片不能說的秘密慈禧軍閥明末清初文革晚清 促進第二次結果盛期的形成 ， 增加后期產量，應及時澆水 ， 并結合澆水追施速效性肥料，補充土壤營養之不足 。
辣椒的采收
一般花謝后2～3周 ， 果實充分膨大、色澤青綠時就可采收，也可在果實變黃或紅色成熟時再采摘 。注意盡量分多次采摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上 ， 可提高產量 。
選購技巧
1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優 。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正 ， 無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者 。
4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果 ， 而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者 。
5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分 。
營養價值
辣椒富含維生素C(是茄子36倍、蘋果2 1倍)和微量元素以及維生素K ， 可降低血液中的膽固醇，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石 ， 已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用 。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌、祛除胃寒、增加食欲、促進腸胃蠕動、幫助消化，老話十分形象地說：“有辣椒，能多吃二兩飯” 。辣椒還有殺菌和殺抑胃內寄生蟲的功效 。
辣椒富含胡蘿卜素 ， 在體內可轉變為維生素A，對增強視力、防止夜盲癥很有效 。辣椒含有較多抗氧化物質，促進荷爾蒙分泌 ， 可預防癌癥和其他慢性疾病及潤膚美容、抗衰老的作用 。目前辣椒醬還被美國宇航局列在太空食品單上哩!難怪老話說：“多吃小辣椒，壽數節節高”o吃點辣椒既可調節口味，又能促進健康 ， 何樂不為呢?
辣椒既可作為調味品使用，又可作為菜肴使用，適用于炒、拌、熗和做泡菜 ， 或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等 ， 為菜色增姿不少 ， 也可制成辣椒粉做調味品 。從辣椒中提取的辣椒素也被應用到戒毒治療中，以取代患者的毒品興奮反應 。
