扁豆通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱 。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵） 。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物 。是一種豆類植物 。
形態特征
多年生、纏繞藤本 。全株幾無毛，莖長可達6米 ， 常呈淡紫色 。羽狀復葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形 ， 長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平 。
種子適宜發芽溫度為22～23℃ 。植株能耐35℃左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好 ， 在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產 。
一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎 。種子白色或紫黑色 。喜溫暖潤濕，耐熱 。一般春播秋收 。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥 。
分布范圍
扁豆起源于亞洲西南部和地中海東部地區 。適于冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培 。世界約有40個國家栽培小扁豆，亞洲生產最多 。收獲總面積約為2862kha，總產量約為2264kt 。中國主產于山西、陜西、甘肅、河北、河南、湖北、云南 ， 四川等省 。
種植技術
走架種植
扁豆一般直播 ， 整地施肥等與四季豆（架刀豆）相同 。畦寬133cm ， 高10～15cm，溝寬50cm，每畦種植兩行 。行距70～80cm ， 株距50cm 。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播種3～4粒，覆土3～4粒，每畝需種量約3.5～4kg 。出苗后勻苗，每穴苗2株 。勻苗后，每畝追施人糞500kg 。蔓長35cm時搭人字架，引蔓上架 。結果期追肥兩次，每次人糞尿500kg 。中耕、除草與四季豆相同 。
不設支架栽培
早熟品種不設支架栽培 。先整地、施基肥，做成畦 。塑料棚冷床育苗，苗期30天 。4月中、下旬定植，行、株距各為40cm ， 每穴栽苗4株 。當株高50cm時，留40cm摘心，使其生側枝 。當側枝的葉腋生出次側枝后再行摘心，連續4次 。采收后，見生出嫩枝仍可繼續摘心 。使植株呈叢生狀，采收期在7月上旬 ， 畝產800～1000kg 。
選購技巧
市場上的扁豆 ， 一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆 。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美 。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用 。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子 。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種 。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選 。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種 。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟 。
營養價值
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富 。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
扁豆味甘、性平 ， 歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合 。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效 。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注 ， 婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證 。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素 ， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用 。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效 。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合 。
【扁豆影院網頁版日韓 扁豆】質量好的扁豆個體肥大，莢長10cm左右，皮色鮮嫩 ， 無蟲無傷 。扁豆在0～5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀，一星期左右取出烹調，就會有豆仁未煮熟的異味 ， 而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃，影響烹調的風味 。因此，扁豆的儲存期不長，購買后要盡快食用 。
