藜麥原產于南美洲安第斯山區 ， 是印加土著居民的主要傳統食物，其具有獨特的豐富、全面的營養價值，那藜麥有什么營養價值？藜麥的營養成分藜麥中含有蛋白質、不飽和脂肪酸、淀粉、糖分、粗纖維、皂角苷、類黃酮、B族維生素、維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖以及鈣元素、鎂元素、磷元素、鉀元素、鐵元素、鋅元素、硒元素、錳元素、銅元素等 ， 其蛋白質中含有人體必需的全部9種必需氨基酸 ， 比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸 。藜麥不含麩質、低脂、低熱量、低升糖指數，是非常優秀的食物 。
增強體質藜麥中含有豐富的賴氨酸，這種成分在許多植物中都是缺乏的 。賴氨酸是人體所必須的一種營養物質 ， 能夠參與合成免疫抗體、消化酶、血漿蛋白、生長激素等人體蛋白，可以提高智力、促進生長、增強體質、改善營養不良狀況、改善失眠等 。
促進膽固醇排出藜麥中含有豐富的粗纖維，含量幾乎是糙米、燕麥和其他谷物的兩倍，能夠減少多余的雌性激素，從而幫助平衡女性的荷爾蒙，有助孕的功效；粗纖維還能夠促進膽固醇的排出，抑制脂質吸收，對于高血脂人群也有幫助 。
有利于胎兒發育【藜麥的營養價值 蕎麥的營養價值及功效與作用】 藜麥中含有葉酸成分，葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用，也是胎兒生長發育不可缺少的元素，備孕期間的女性服用葉酸有利于胎兒發育 。
調節血糖水平藜麥中含有高含量的錳元素 ， 錳元素是一種非常重要的抗氧化劑，參與多種身體的生物過程，能夠調節血糖水平，在消化吸收重要的營養物質中激發酶的活性，分解脂肪及膽固醇及產生能量 。而藜麥與常見糧食相比藜麥中錳的含量是最高的，1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳 。
促進造血功能藜麥中含有豐富的鐵元素，鐵元素有促進造血功能、加速血紅蛋白的合成的功效 ， 食用藜麥有防治缺鐵性貧血的功效 。
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