【南京烤鴨的鹵汁是怎么做的】用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、紹興花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香葉20克、草果10克、甘草15克、陳皮15克、羅漢果1個、紅谷米50克、姜塊100克、蔥條150克、生油200克 。
做法及步驟：
1、將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和后用慢火煮滾；
2、放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材，紅谷米則另用湯料袋包裹；
3、同時放入爆炒后的姜蔥；
4、慢火滾約2小時 ， 最后觀察鹵水的顏色 ， 用老抽調好色澤便可使用 。
