【大醬塊子酸了是什么原因 大醬塊子酸了怎么辦】
大醬塊子酸了的原因一般是鹽放少了 。
在腌制大醬的時候需要放入與大醬相匹配的食用鹽，這樣在大醬發酵的過程中 ， 食用鹽就會殺死一部分細菌和微生物，而食用鹽放少了的話 ， 就會導致細菌大量繁殖，最后使大醬變質發酸 。
大醬的制作方法：
在制好的醬醅表面撒一層細鹽，再蓋上蓋，控制醅溫在45℃左右保溫發酵10d，使醬醅成熟 。在成熟的醬醅中補加相對密度為1．1983的食鹽水和細鹽 ， 食鹽水用量為每100kg曲料加40kg，細鹽用量與封面用量之和為每100kg曲料10kg細鹽 。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌，使醬醅與鹽充分混勻并使細鹽全部溶化 。在室溫下，后發酵4～5d ， 即得成品大醬 。
