鵝蛋（拼音：é dàn），是家禽鵝生下的卵 。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油 ， 新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用 。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等 。
目錄1.物理性質
2.食療價值
3.營養價值
4.食用菜譜
1.物理性質
鵝蛋（英文：Gooze egg），成橢圓形，個體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮后食用 。鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍 。
表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低于雞蛋；脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質 ， 但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋 。
2.食療價值
家鵝的卵，洗凈用 。
性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食 。故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲 。記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服 ， 連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動物血、酒、綠豆 。
因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質 ， 能幫助消化，還富含豐富的蛋白質，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍 。此外 ， 鵝蛋有一種堿性物質，對內臟有損壞 。
在家禽中，鵝是以長壽著稱的 。一般的可以活到三十到五十歲 ， 甚至于壽高古??，个丙R拇锏槳偎旮吡?。它的產蛋記錄，可稱世界冠軍 ， 年產六十至一百只蛋，個別的甚至能年產一百四十七只 。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這不是事實 。
我們來比較一下：雞蛋的營養成分（包括部分廢物在內的比例）：水分占65.5% ， 蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分占60% ， 蛋白質13%，脂肪12% 。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高 。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那只是加工的方法問題，用鵝蛋制成糟蛋 ， 是特具風味的美味食品 。
3.營養價值
營養分析
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4. 鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內 ， 鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多 ， 這些維生素也是人體所必須的維生素 。
營養成分
每100克鵝蛋含（理論值）： 熱量 196 千卡 蛋白質 11.1 克 脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 膽固醇 704 毫克 維生素A 192 微克 硫胺素 0.08 毫克 核黃素 0.3 毫克 尼克酸 0.4 毫克 維生素E 4.5 毫克 鈣 34 毫克 磷 130 毫克 鉀 74 毫克 鈉 90.6 毫克 鎂 12 毫克 鐵 4.1 毫克 鋅 1.43 毫克 硒 27.24 微克 銅 0.09 毫克 錳 0.04 毫克
4.食用菜譜
新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用 ， 或者作為食品工業原料，加工蛋糕、面包等食品 。
1、油煎荷包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，醬油少許
做法：將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入半碗油，略熱，放入鵝蛋以中火煎，依個別的喜好，
可以煎至半生熟 ， 或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可 。
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉 ， 細鹽 。
2、水煮鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水半鍋 。半小匙鹽 。
做法：鹽放入水中，煮滾 ， 水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開 ， 加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中 ， 這樣蛋殼會比較好剝 。
煮的時間： 三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟 。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟 。十分鐘，蛋全熟 。
3、水煮菏包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯 。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形后撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了 。
4、生煎荷包鵝蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油 ， 打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度 。
5、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許 。
做法：鵝蛋打入碗中打散 ， 將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干 。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了 。
6、菜豆鵝蛋
用料：長豆4條，鵝蛋2粒 ， 蒜茸少許 。
【鵝蛋百科 鵝蛋的介紹】做法：長豆洗凈切細粒，蛋打入碗中打散 ， 燒熱鑊，下半碗油，略熱 ， 用中火 ， 下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎 ， 煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻 ， 離鑊即可 。
