牛屬牛族，為牛亞科下的一個族 。染色體數為56的野牛、60對的黃牛和58染色體的大額牛，雜交有可育后代，為哺乳動物，容易發生羅伯遜易位（絲粒融合）改變染色體數降低生育率 ， 草食性，部分種類為家畜（包含家牛、黃牛、水牛和牦牛） 。體型粗壯，部分公牛頭部長有一對角 。牛能幫助人類進行農業生產 。
目錄1.生活習性
2.形態特征
3.分布范圍
4.養殖技術
5.食用效果
6.營養價值
生活習性牛的適應性很強，能夠較好的適應所在地氣候，其適宜溫度為15 - 25攝氏度；牛吃飽后會停止進食，但還會不住的反芻； 牛是素食動物，且食物范圍很廣，最喜歡吃青草 ， 還喜歡吃一些綠色植物（或果實)，如水花生、紅薯藤（苗）、玉米（苗）、水稻、小麥苗等 。
形態特征?？苿游锏墓餐攸c是體質強壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適于奔跑；門牙和犬齒都已經退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒也門齒化了 ， 三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由于以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺瑯質有褶皺，齒冠磨蝕后表面形成復雜的齒紋，適于吃草；為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有反芻的習性，使食物能夠得到更好地消化和吸收 。更重要的是它們的角與鹿類有極其明顯的區別 。通常情況下，1歲以后的雄獸和雌獸的頭骨上都長有一對粗大的角，角的形狀在各種之間有所不同 ， 但都是額骨的突起衍生出來形成的對稱骨枝 。外邊包著一層角質套，角質套可以脫下，角內部是空心的，所以又叫洞 角，?？苿游镆惨蛑环Q做洞角動物 。角不分叉，外面還有一層堅硬的角套，角套為空心，套在骨質的角心上，并且隨著角心的生長而擴大，所以也把它們叫做洞角類 。與鹿類具有的實角不同，?？苿游锏慕巧蠜]有神經和血管，洞角被去掉后，不能再生長 。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年換角套外，一般牛類的洞角長到一定程度便停止生長，而且不更換角套 。鼻頸光滑濕潤,如出現干燥,即為患病的征兆 。
分布范圍除極寒、極旱等極端惡劣環境外，牛在全球廣泛分布，其中數量 較多的有巴西：13302萬頭（其中水牛72萬頭）；美國：11404萬頭；中國：7808萬頭（其中水牛1900萬頭，牦牛約1300萬頭） 。印度養牛頭數雖多，但由于宗教習俗等原因，生產性能較低 。
養殖技術牛單胎、雙胎率一般僅占懷孕總數的1～2.3% 。除高寒地區的牦牛因終年放牧，受氣候影響，屬季節性發情外 ， 舍飼的牛一般均為常年多次發情，四季均可 。發情周期基本都相似，平均21天左右，妊娠期約280天 。牛屬中的4個牛種可相互雜交，其中有的牛種雜交后代(如瘤牛×普通牛)公、母牛均有生殖能力；有的牛種雜交后代（如牦牛×普通牛 ， 野牛×普通牛）母牛能生殖，公牛則不育 。水牛屬中的水牛種相互間也可雜交產生后代，但與牛屬中的任何牛種雜交均不能受孕 。根據這些特性 ， 通過種間雜交創造新品種或利用其，已受到育種工作者的廣泛重視 。美國用婆羅門瘤牛與歐洲的肉牛進行雜交 ， 育成了適于熱帶和亞熱帶氣候條件的婆羅福特、婆羅格斯、圣赫特魯迪斯、肉牛王等肉牛品種 。澳大利亞用辛地紅及沙希華瘤牛與雜交，育成了耐熱、抗蜱的澳大利亞乳用瘤牛 。美國還用 美洲野牛(3/8)與海福特牛(1/4)和(3/8)進行三品種雜交,經過上千次雜交試驗，終于克服了雜種公牛不育的障礙，育成了增重快、耐粗飼、產肉多、肉質好、飼養成本低的肉牛新品種比法羅 。加拿大用美洲野牛(1/2)與婆羅門牛(1/2)、夏洛萊牛(1/4)、(1/16)、海福特牛 (1/16)進行多品種雜交，產生的種間雜種卡特羅生產性能與比法羅相似，對寒冷多雪的氣候尤具有良好的適應力 ， 且能利用、灌木等植物 。中國和俄羅斯用普通牛與牦牛雜交，其種間雜種一代犏牛，不僅體型增大，役力更強，而且產奶性能也大大提高 。
食用效果1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
2.增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
3.促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。
4.補鐵補血
鐵是造血所必需的元素 ， 而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療 。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療 。
營養價值1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源 ， 還是潛在的抗氧化劑 。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素 。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源 。
【牛百科小知識 牛百科】4.牛肉還含肉毒堿 。
