1、螃蟹反著蒸是為了防止蟹黃流出來，反過來蒸蟹黃流出來會少一些 ， 正面的蒸的話 ， 蟹黃就會流出來很多浪費掉 。
2、清蒸螃蟹做法
（1）原料：螃蟹 ， 1000克、黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克 。
（2）將螃蟹用清水流凈 ， 放在盛器里；
（3）將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗 ， 放醋待用；
【清蒸螃蟹為什么要反過來蒸 蒸螃蟹反過來蒸還是怎么整】（4）將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出 。上桌時隨帶油調味和醋 。
