福建的特色小吃有平潭魚丸、水陸軒椒鹽真酥、菜頭餅、芋餃、福州馬蹄糕、同利肉燕、面線糊、魚仔粥、葉氏麻糍、沙縣拌面、莆田鹵面、芋子包、咸時、廈門沙茶面 。
1、平潭魚丸
平潭魚丸是福建福州的傳統特色小吃，是一道以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料制作而成 ， 所制作出來的魚丸色如瓷，富有弾性，脆而不膩，入口鮮香 。【福建有哪些特色小吃 福建特產】
2、莆田鹵面
莆田鹵面是福建的特色小吃，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋給好友 。莆田鹵面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽 。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面 。
3、面線糊
面線糊是福建泉州的傳統風味小吃，有著悠久的歷史，傳聞與乾隆有關 。是由細面線、地瓜粉制作成 。先將水煮開 ， 放入番薯粉和調料、面線 。一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃 。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味 。
4、葉氏麻糍
葉氏麻糍是福建廈門最出名的特產小吃 ， 有著非常悠久的歷史 ， 距今已有一百多年的歷史 。葉氏麻糍雖然發展已經有一百多年的歷史了，但至今仍是小本生意，制作工藝也是十分巧妙，選用優質的糯米為主要原料，再配以花生碎 ， 黑白芝麻碎，最后制作而成的麻糍吃起來甜而不膩，糯而不粘，十分美味，每一個到鼓浪嶼的游客都會選擇買一點葉氏麻糍 。
