每到5月份，各地小龍蝦遍開始大量上市 ， 很多人也會專門買幾斤回家自己烹飪 ， 但由于小龍蝦生長環境比較臟，所以清洗小龍蝦是個技術活，那活的小龍蝦怎么清洗才干凈？頭里的黃能吃嗎？
一、小龍蝦介紹：
1、小龍蝦什么季節有？
小龍蝦一般在4月末市場上就有了，直到10月份逐漸沒有 。但小龍蝦熱季在6-8月份，此時個大肥美，價格也比較便宜 ， 很適合在這個時間段食用 。加上今年受疫情影響，小龍蝦可能會比往年價格便宜些，可能十幾元就可買到一斤，且個體很大 。
2、小龍蝦有寄生蟲嗎？
小龍蝦體內可能含有寄生蟲，且大多在頭部 。常見的有肺吸蟲，這種蟲子會寄生在人的肺部，使人出現發熱、咳嗽等癥狀，所以烹飪時一定要弄熟，若生吃或半熟食用就會導致人體感染肺吸蟲 。一般情況下 ， 在50度以上的情況下烹飪龍蝦10分鐘左右就可以放心食用，一般先油炸再紅燒就烹飪熟了 。
二、活的小龍蝦怎么清洗才干凈？
【活的小龍蝦怎么清洗才干凈】 活的小龍蝦很臟 ， 其頭部、蝦殼及蝦腿上沾有很多淤泥和雜質，且會散發出一陣臭水味，所以清洗時要一個一個清洗才能徹底洗干凈，當然若是嫌麻煩就去高檔餐廳食用，一般洗的也比較干凈 。具體的可按照下面的方法來清洗：
步驟一、先準備一個盆，倒入適量鹽和醋，然后加入適量水攪拌均勻，接著倒入龍蝦浸泡15分鐘左右就可以了 。這樣做的目的是讓小龍蝦吐出腮里面的臟東西 。
步驟二、撈出龍蝦 ， 用清水沖洗幾分鐘，然后再加入適量食鹽，倒入水淹沒小龍蝦浸泡一天左右 。目的是讓小龍蝦把體內的臟物及異物吐出來 。
步驟三、撈出龍蝦，用清水沖洗幾分鐘，然后用刷子洗下蝦殼、蝦腿 ， 用剪刀將整個頭部剪掉 ， 或者用手將整個頭部摘掉 。一般在購買時，很多商戶都會詢問是否要幫忙處理，個人建議還是不用，自己回去處理好 ， 畢竟沒浸泡過，里面的細菌很容易進入蝦內，滋生更多的細菌 。
步驟四、找到蝦尾巴，將最中間的一根尾翼扯出來 ， 此時蝦線也就跟著扯出來了 。需要注意的是，剛摘掉頭的蝦還有生命力，去蝦線時要注意 ， 避免被蝦腿夾到 。若是時間比較充裕的話，可將其放在冰箱冷凍室冷凍一宿，然后拿出去掉中間的尾翼 ， 將小龍蝦背拱起 ， 用刀剪開蝦殼，取出蝦線就可以了 。
步驟五、用剪刀從蝦殼中間剪開，沖洗下就可以了 。目的是在烹飪時能讓小龍蝦更好的入味 。
清洗小龍蝦雖是個技術活 ， 但清洗干凈了不僅吃起來好吃，而且比餐館里面的干凈衛生 。
三、小龍蝦頭里的黃能吃嗎？
小龍蝦頭里的黃不宜吃，這種黃色物質是蝦黃 ， 外形和蟹黃差不多，但這個不同，它是與肝臟挨在一起，里面含有一定量的重金屬，且在清洗過程中 ， 容易沾染各種雜質或細菌，所以不宜食用 。
此外，除了蝦黃不宜吃，蝦的整個頭部、蝦腮、蝦線也不能吃 ， 所以清洗時一定要處理干凈，若沒有處理，在食用時要注意 。
總的來說，小龍蝦要想清洗干凈 ， 可先倒入適量醋與鹽浸泡15分鐘左右，然后再用鹽水浸泡一天左右，再去蝦頭、蝦線 ， 這樣就可以了 。對于蝦黃，不宜食用，容易感染細菌 ， 食用了對身體不好 。
