1、【材料】雞胗400克，雞心400克，大蒜4瓣，姜1塊，香葉4片，八角3顆 ， 干紅辣椒2個，醬油適量 ， 料酒適量 ， 水適量 。
2、 雞胗里外清洗干凈，從中間一分兩半，雞心上的油脂剪掉 ， 內部的血塊擠出，放涼水盆里，用手抓洗幾遍，充分洗凈 。
3、雞胗雞心入涼水鍋中 。
4、煮開2分鐘 ， 避開浮沫撈出，這一步很有必要，能將內臟的腥味去除掉大部分 。【香辣鹵雞雜不腥又嫩 香辣鹵雞雜不腥又嫩怎么辦】
5、家常調料準備好，用量及種類可隨口味調整 。
6、另起鍋燒水，將倒入適量醬油，步驟4中的調料入水中 ， 煮開；雞雜是焯過水的，同步做就要用熱水，如果用涼水煮將會延長烹飪時間 。
7、雞雜入鍋，倒適量料酒去腥，再次煮沸后蓋蓋子，小火燜燉30分鐘 。
8、湯汁幾乎都耗沒了，只留少許濃湯，翻拌均勻，使這些湯汁能掛在雞雜表面 ， 這樣就無需再放鹽了，濃湯中有醬油的顏色和咸味；而經過差不多半小時的燜燉 ， 即使牙口不好的人也能輕松嘗到這美味 。
