1、怎樣挑選豬肉-挑選豬肉的好方法豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外 ， 還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等 。但近年來“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問題頻出，讓消費者在購買時犯了難 。如何才能選購到放心的豬肉呢？要想挑選出放心豬肉，可以通過以下7個方法 。
Tips1：看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色 。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血 。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色 。
Tips2：輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
Tips3：按彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
Tips4：觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉 ， 肉質不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
Tips5：看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很??，通常不?厘米，且肉色發紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出 。
Tips6：聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味 。而變質、“加料”豬肉 ， 無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味 。
Tips7：查認證
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意 。
識別灌水豬肉的方法
把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點上火 。如果那張紙燒盡 ， 證明豬肉沒有灌水；如果燒不干凈，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了 。這個原理很簡單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的.，如果含水了不可以 。
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用 。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復 。
再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用 。
食用豬肉禁忌
1.別吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好 。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的 。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用 。當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35% 。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素 。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉 。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
2.不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分 。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質 ， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃ ， 極易溶于水 。當豬肉置于熱水中浸泡的時候 ， 大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時 ， 在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈 。
3.忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌 。
4.不要吃肉疙瘩
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩 ， 即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病 。
5.不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉 ， 人如果吃了未煮熟的豆豬肉 ， 囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲 。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲 ， 再通過腸壁進入血流 ， 到達全身各部 ， 會在肌肉或腦中發育成囊蟲 ， 所以切忌食用豆豬肉 。
6.忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌 ， 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等 。在豬患病機體抵抗力下降時 ， 這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產生毒素 。病豬死后的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病 。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥，不及時治療 ， 則可能危及生命 。因此 ， 切不可食用病死豬肉 。
7.吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉 。事實上，多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。動物實驗表明 ， 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞 ， 形成典型的動脈粥樣硬化斑 。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善 。
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2、選購放心肉正確的做法是什么【選購放心肉正確的做法是什么,怎樣挑選豬肉-挑選豬肉的好方法】選擇放心肉，先從顏色上來辨別，顏色鮮艷的，有證明是新鮮 。其次是從味道沒有異味，在則用手摸不粘手就證明是新鮮的 。
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3、選購放心肉,正確的做法是個人必答題：（24 題） 1、消費者在消費過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報 統一電話，這個號碼是什么？（12315）
2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？ （口罩、 手套、帽子）
3、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用哪種標識？（中文）
4、食品標簽上必需標注的內容是什么？（保質期、生產日期、詳細的廠址及企 業名稱）
5、提供給消費者的所有預包裝食品標簽的產品配料表中必須標明的具體名稱是 什么？（防腐劑、甜味劑、著色劑）
6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上 。出現什么 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍色，是含碘鹽）
7、什么的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題？（食品添加劑:）
8、在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質它是什么？（丙烯酰胺）
9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式 ， 那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？ （4-10℃）
10、我們實驗小學也成立了維權組織 ， 你知道是什么組織嗎？（青少年維權崗）
11、請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）
12、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質 ， 世界公認的在食品中可產生 的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中？（發霉的玉米）
13、食品加工、烹調過程中致癌物苯并芘的污染主要發生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中）
14、長期使用什么器具作為食品容器會引發老年癡呆癥等疾??？（铝制屏P?
15、發芽馬鈴薯的主要有害物質是什么？（龍葵素）
16、食品質量安全市場準入的標志是什么？（QS 標志）
17、在賓館客房中使用的肥皂無廠名、廠址 。賓館的這種行為是否違反《產品 質量法》的規定》？ （ 違反 ）
18、能危及人體健康和人身、財產安全的工業產品，必須符合什么標準？ （保 障人體健康和人身、財產安全）
19、校園周圍幾百米以內不得開辦電子游藝廳? ( 200 米)
20、產品自售出之日起 15 日內，發生性能故障，消費者可以選擇什么三包服務？ （換貨或修理）
21、消費者向經營者購買商品后，還應該向經營者索取什么？（購貨憑證）
22、、經營者應當向消費者提供有關商品或者服務的真實信息，不得作什么宣 傳？(引人誤解的虛假的宣傳)
23、2007 年消費年主題是什么？（消費和諧）
24、吃鹽可以長力氣 ， 對人體健康也有好處 。要提倡多吃鹽，這種說法是否準 確？（不正確）
搶答題：（26 題）
1 限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明什么？( C ) A、生產日期 B、安全使用期 C、生產日期、安全使用期或者失效日期
2、下列哪些產品可以不附加產品標識？ （ A ） A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內張貼了一份顧客須知，其下列哪一項違反了《消費者權益保護 法》？ （ C ） A、提醒消費者注意保管好自己的財物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時有權對顧客所帶的物品進行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款
4、以下單位中有權對損害消費者合法權益的行為進行社會監督的是？ （ A ） A、消費者協會 B、工商行政管理局 C、行業協會 D、任何單位和個人
5、使用他人營業執照的經營者提供商品或者服務，損害消費者合法權益的，消費者可以向其要求賠償，也可以向誰要求賠償？
（ A ） A、營業執照的持有人 B、生產者 C、供貨商
6、經營者提供商品或者服務有什么樣的行為，應當按照消費者的要求增加賠償 其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的 一倍？ （ A ） A、欺詐 B、被消費者投訴 C、違法經營 D、強迫消費者消費
7、《消費者權益保護法》規定，國家制定有關消費者權益的法律、法規時，應 當聽取誰的意見和要求？ （ A ） A、消費者協會 B、消費者 C、有關行政部門 D、經營者
8、“百挑不厭”的商業口號，與消費者行使什么的權利相吻合？（ A ） A、自主選擇權 B、人格尊嚴受尊重權 C、知情權
9、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的什么權 利？ （ A ） A、公平交易權 B、知情權 C、獲知權
10、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為，是其行 使什么權利的表現？ （ B ） A、批評權 B、監督權 C、檢舉權 D、控告權
11、商品保質期和保存期哪一個更長？ （ B ） A、保質期 B、保存期
12、一位衣著破舊的消費者在某商場 ， 看中一個 1200 多元的臺燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么？。，。（C） A、接受消費者監督的義務 B、提供商品和服務真實信息的義務 C、不得侵犯消費者人格權利的義務
13、《消費者權益保護法》規定，展銷會結束或者柜臺租賃期滿后、消費者可 以向誰要求賠償？ （ C ） A、參展者 B、組織者 C、舉辦者
14、在保修期內多少次修理仍不能正常使用的，經營者應當負責更換或者退 貨？ （ B ） A、一次 B、二次 C、三次
15、消費者因產品質量問題，造成了財產損失，他向商家提出賠償要求，但卻 遭到商家的拒絕 。商家的這種行為侵害了消費者的什么權利？ （ B ） A、公平交易權 B、求償權 C、安全權
16、某消費者以 180 元的價格購買了一雙皮鞋，經檢測這雙皮鞋系假冒產品， 按照《消費者權益保護法》的規定，經營者應當賠償消費者多少損失？（B ） A、一倍 B、二倍 C、三倍
17、農民伯伯因購買的種子有質量問題 ， 導致其秋后顆粒無收 。請問，這位農 民伯伯是否可以尋求《消費者權益保護法》對他的合法權益進行保護？ （ B ） A、不可以 B、可以
18、小明的媽媽給小明買了一件衣服，小明穿后出現了皮膚過敏 。經鑒定 ， 此 衣服甲醛超標 。請問，小明家是否可以按照《消費者權益保護法》的規定，向經 營者提出增加賠償的要求？ （ B ） A、不可以 B、可以
19、經營食品的經營戶應該具有什么證照？ （ C ） A、營業執照 B、衛生許可證 C、衛生許可證和營業執照
20、經營者與消費者進行交易 ， 應當遵循什么原則？( C ) A、自愿、平等 B、公平、誠實信用 C、自愿、平等、公平、誠實信用
21、安全食品應該包括？（A） A．無公害農產品、綠色食品、有機食品 C. 水果、蔬菜、面包
B. 草雞蛋、牛奶、海產品
22、腸道傳染病是由于什么引起的？（A） A. 吃了不清潔的食物 B. 遺傳 C. 吃得太多
23、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A） A．蔬菜 B．精細米面 C．肉類 25、為預防食物中毒，應該做到什么？（A） A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜
26、食用購買來已超過保質期的食品而中毒 ， 損失由誰負責？ （B） A、生產者 B、銷售者 C、消費者
風險題：（A 類 8 題，B 類 8 題，C 類 8 題）答對得該題型的分值 ， 答錯要倒扣 相應的分值,各參賽隊要選擇題型 。各隊可推薦一名選手，也可以共同商量完成. A 類 8 題(每題為 100 分)
1、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質 。請判斷對錯？B A、對 B、錯
2、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油 。請判斷對錯？B A、對 B、錯
3、牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，但是還沒有過包裝上標注的保質 期 ， 還是可以食用的 。請判斷對錯？B A、對 B、錯
4、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人 體健康造成傷害 。請判斷對錯？A A、對 B、錯
5、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌 。常見引起中毒的食品有被 其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數 。請判斷對錯？A A、對 B、錯
6、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性 。請判 斷對錯？A A、對 B、錯
7、下列食物中哪些含碘量較高？B A 白菜 B 海帶 C 雞蛋 D 梨
8、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物？D A 胡蘿卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆 B 類
8 題(每題為 200 分) 1、選購放心肉,正確的做法是什么？D A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確
2、食物若由于烹飪方式不當 ， 食用后會對人體健康造成危害 。燒焦了的魚、肉 不宜再食用，該物質對人體有極強的致癌作用 ， 是什么物質？A A、苯并芘 B、二惡英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
3、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定：消費者受到侵權后，可以向誰 直接提起訴訟？B A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局 D、消費者協會
4、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？__B A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、自閉癥 5、2003 年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因 主要是什么？__C A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確
6、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？__ABCD A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料
7、消費者購買的“處理品”是否有權要求“三包”？（ B ） A 、是 B 、否
8、本地消費者在外地購買商品出現問題向什么地方的消協投訴？（ AB ） A 、經營者所在地消協 B 、消費者所在地消協
C 類 8 題(每題為 300 分) 1、消費者享有哪九項權利？ (答：1、安全保障權：2、知悉真情權：3、自由選擇權；4、公平交易權；5、 獲得賠償權；6、依法結社權；7、獲取知識權；8、受尊重權；9、監督批評權 。)
2、什么是欺詐消費者行為？ (答：是指經營者在提供商品或者服務中，采取虛假或者其他不正當手段欺騙、 誤導消費者 ， 使消費者的合法權益受到損害的行為 。)
3、解決消費爭議的五項途徑是什么？ (答：1、與經營者協商和解；2、請求消費者協會調解；3、向有關行政部門申訴； 4、請仲裁機構仲裁；5、向人民法院提起訴訟 。)
4、小林同學，在超市閑逛，未購商品，在超市門口被攔，被懷疑偷了東西，遭 到了超市保安的搜身 ， 問：超市侵犯了消費者什么權？對此事超市應該如何解 決？（答：(1)人格尊嚴權 (2)應當按照<<消費者權益保護法>>規定恢復名譽 賠禮道歉 并賠償精神損失 ），，。
5、 為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？ （答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細 菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存 3-4 天，再吃時 一定要重新加熱 。）
6、消費者在購買定型包裝食品時應該注意哪些事項？ (答：應該注意商品是否標明的廠名廠址、生產日期、保質期、國家強制認證標 志、商標等事項)
7、消費者有權就產品質量問題 ， 向什么人查詢？向什么部門申訴？ （答：向產品的生產者、銷售者查詢；向工商行政管理部門、產品質量監督部門 及有關部門申訴）
8、 為什么說生熟食品要分開？ （答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染 。如果把生食 品與熟食品混放在一起，會產生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物 中毒 。） 常識題為判斷題（8 題） 主持人指定每隊選手回答 每題 100 分 1、巧克力糖是高級營養品，對人體發育有好處 ， 兒童少年要常吃 。（×） （1 號隊 1 號選手） 2、學生正處在長身體時期，吃的越多越胖 ， 身體長的越好 。（×） （2 號隊 2 號選手） 3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養成分多 ， 要提倡常吃 。（×） （3 號 隊 3 號選手） 4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養品 ， 學生常吃有利于生長發育 。（×）（4 號 隊 3 號選手） 5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值 。（√） （5 號隊 2 號選手） 6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力 。（√） （6 號隊 1 號選手） 7、兒童青少年應該多喝含咖啡因的可樂飲料 。（×） （7 號隊 2 號選手） 8、為了使肌肉發達，應該多吃瘦肉、少吃糧食 。（×）（8 號隊 3 號選手）
附加題：(共 5 題，供同分搶答用) 1、經營者不得對消費者進行侮辱、誹謗，還不得對消費者進行什么？(搜查消費 者的身體及其攜帶的物品，侵犯消費者的人身自由) 2、租賃他人柜臺或者場地的經營者，應當標明什么？(其真實名稱和標記) 3、消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品 ， 提高什么意識？(自我保護意識) 4、<<中華人民共和國消費者權益保護法>>什么時間開始實施？(1994 年 1 月 1 日) 5、生產者、銷售者依照<<產品質量法>>規定承擔什么責任？ （產品質量）
觀眾題目： 1、經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其 受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的幾 倍？(一倍) 2、使用不當 ， 容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應 當有什么？(警示標志或者中文警示說明) 3、消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正 確等公平交易條件，有權拒絕經營者的什么行為？(強制交易行為) 4、消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產損害的享有什么權利？ (依法獲得賠償的權利) 5、消費者享有依法成立維護自身合法權益的什么權利？(社會團體) 6、經營者和消費者進行交易時有約定的，應當按照約定履行義務，但雙方的約 定不得違背什么規定？(法律、法規的規定) 7、消費者申、投訴，舉報的電話號碼是什么？(12315) 8 中華人民共和國反不正競爭法什么時候頒布和實施？(1993 年 9 月 2 日頒布 ， 、 1993 年 12 月 1 日實施) 9、國家保護消費者的什么不受侵犯？(合法權益) 10、國家鼓勵、支持一切組織和個人對損害消費者合法權益的行為進行什么監 督？(社會監督)
先看有沒有檢疫合格證，其次看肉上面的血絲顏色 ， 鮮亮的是新鮮的，還可以用手按壓豬肉，看是否有彈性，有彈性就是新鮮好的肉
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4、如何挑選好豬肉豬肉是餐桌上的主角，但近年來瘦肉精、注水肉、病豬肉事件層出不窮 ， 讓消費者心生疑慮，如何才能選購到放心的豬肉呢？
一、如何挑選好豬肉
1.看顏色 。豬肉與牛羊肉相比 ， 其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色 。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不干凈 ， 導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色 。
2.觸彈性 。新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后 ， 恢復速度慢 ， 甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
3.觀外表 。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
4.看肥肉 。正常豬肉的肥肉適中 ， 而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米 ， 且肉色發紅 ， 纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出 。
5.聞氣味 。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味 。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味 。
6.查認證 。購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證 ， 如果都不具備，就應引起注意 。
二、食用豬肉禁忌
1.別吃燒煮過度的肉
無論吃什么肉 ， 人們都感到燉煮得越爛越好 。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的 。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物 ， 其中9種有致癌作用 。當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35% 。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素 。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前 ， 不要吃過度燒煮的`肉 。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
2.不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分 。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質 ， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水 。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈 。
3.忌食用高溫油炸的咸肉
咸肉含硝 ， 油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌 。
4.不要吃肉疙瘩
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病 。
5.不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃 。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絳蟲 。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉 。
6.忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等 。在豬患病機體抵抗力下降時 ， 這些細菌經淋巴管進入血循環 ， 在內臟和肌肉組織內大量繁殖，并產生毒素 。病豬死后的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病 。
如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發癥，不及時治療，則可能危及生命 。因此，切不可食用病死豬肉 。
7.吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉 。事實上，多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量較高 ， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。動物實驗表明 ， 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞 ， 形成典型的動脈粥樣硬化斑 。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善 。
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5、購買放心肉正確的做法是什么購買放心肉正確的做法是：生肉看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 。購買熟肉制品，要仔細查看標簽 。
正確做法就是去正規的店家去購買經過檢疫合格的
