1、準備蔥姜蒜 。
2、蔥切段 ， 姜切大片、蒜用刀拍扁備用 。
【五香酥鯽魚如何做】3、鯽魚逐個收拾干凈 ， 在魚身上劃花刀 ， 小心不要太深，深了后期炸制的時候，不能保持魚的完整 。
4、取料理盆 ， 放入蔥段和姜片 ， 放入味極鮮醬油和料酒 。
5、鍋內放油少許，燒至溫熱 。下入蔥、姜、蒜炒出香味 。
6、加入清水 ， 可以多放些水，這樣方便浸泡 。將裝好調料的盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油 ， 然后根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，蓋上鍋蓋，大火煮開湯汁后 ， 改小火再煮20-30分鐘 。
7、將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用 。
8、炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可 。將腌制好的鯽魚 ， 去掉蔥姜，下入油鍋炸制 。
9、魚炸至兩面金黃 ， 撈出瀝油放涼 ， 然后將放涼的魚進行二次復炸 ， 這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了 。，
10、將復炸后的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用五香酥鯽魚就做好了 。
