1、熱干面的由來熱干面源于三十年代初期 ， 漢口長堤街賣湯面的蔡明偉 。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到 ， 很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋 。
為了加快出貨量，通過反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟 ， 然后快速降溫并均勻抹上油 ， 這樣賣面時 ， 出貨量就快了 。
有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后 ， 芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家 。
同樣經過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃 ， 這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣 。熱干面—-這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了 。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”) 。
吃熱干面是有講究的 。做武漢熱干面的店鋪要規范，廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然 。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以 。
在食用之前要趁熱把面拌勻 ， 芝麻醬全都糊在面上 ， 似螞蟻上樹 。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了 。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝 。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了 。
有些早餐店的熱干面會在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點湯汁調味；有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進去一個鹵蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃后回味無窮 。
擴展資料
民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面并稱為“中國五大面條” 。
武漢熱干面已形成了產業化生產 ， 武漢熱干面項目已正式推薦參評第四批中國國家級“非遺” ， 并正式申報中國國家級“非遺” 。
2014年2月，武漢的熱干面正式申報國家級“非遺” ， 同一批申報第四批國家級非物質文化遺產保護的 ， 還有重慶火鍋等 。對此 ， 華中師范大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評委姚偉鈞認為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報 。
熱干面最能代表武漢人性格和文化的兼容并蓄，細膩而粗獷，是荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分 。蔡林記熱干面省級代表性傳承人王永中呼吁保護該項目 。該項目已正式推薦參評第四批國家級“非遺” 。
參考資料來源：百度百科-熱干面
世紀三十年代初，老漢口有個名叫李包的食販，在武漢長堤街關帝廟一帶以賣涼粉和湯面為生 。有年三伏的一天，異常炎熱，好多湯面都未賣完 。李包擔心面條發餿變質，虧了老本，便按照房東太婆的建議，將面條煮熟瀝干，晾在大案板上，不時手搖大蒲扇，扇風降溫，驅趕蚊蠅 。由于勞累，李包伏在案板邊上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香噴噴的芝麻油全淋在了面條上 。李包懊惱萬分，卻又無可奈何，只好將面條與油拌勻，重新抖散晾放 ， 瞪著大眼守了一夜 。次日清晨 ， 李包抄起面條又聞又嘗，竟然未壞，不禁大喜，隨手抓起一把丟在開水鍋中，燙了幾下瀝干入碗，把拌涼粉用的醬油、香醋、蔥花、姜末、辣椒面、芝麻醬、榨菜丁和大頭菜粒都調上一點，趁熱攪勻后，試著吃上一口，五臟六腑都美滋滋的 。誰想到因禍得福，無意中居然整出了“偉大的發明”！李包麻利地收拾好籠擔，哼著小曲，樂悠悠來到關帝廟，大聲吆喝：“快來過早啊，又熱又干的香面 。”這時，廟內外藤椅竹床上露宿的人剛剛醒來，在芝麻醬香味誘惑下爭相購買，幾袋煙功夫，就面光料?。?得勝還朝 。接連幾天，他都如法炮制：很快一傳十、十傳百，“熱干面”的名聲便響遍了當時武漢最繁華的漢正街 。從此，李包專賣這種面，每天限額只做100碗，武漢三鎮的人都趕個大清早前來品嘗，還有不少食販向他拜師學藝 。
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天 ， 天氣異常炎熱 ， 不少剩面未賣完 ， 他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。
熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉 。蔡明偉是黃陂蔡榨人 ， 他的湯面做得非常受歡迎 ， 客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋 。
為了加快出貨量，通過反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟 ， 然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了 。
有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家 。
同樣經過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣 。熱干面—-這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了 。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”) 。
吃熱干面是有講究的 。做武漢熱干面的店鋪要規范 ， 廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然 。此外 ， 還可以根據各人的喜好 ， 喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以 。
在食用之前要趁熱把面拌勻 ， 芝麻醬全都糊在面上 ， 似螞蟻上樹 。這時再吃 ， 就格外的香氣撲鼻，味道好極了 。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒 ， 一邊吃一邊喝 。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了 。
有些早餐店的熱干面會在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點湯汁調味；有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進去一個鹵蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃后回味無窮 。
20世紀30年代初期 ， 漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質 ， 便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰 ， 香氣四溢 。人們爭相購買 ， 吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝 。
過了幾年 ， 有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館 ， 取財源茂盛之意 ， 叫做“蔡林記”，在武漢經營熱干面的名店 。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面 。
經過50多年的時間，在80年代，熱干面傳入河南信陽市，并根據信陽的飲食特點和口味習慣加以變化 ， 并在信陽得到了大力的發展 。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在 。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎
來自：求助得到的回答
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販 ， 在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天 ， 天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙 ， 撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。
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2、熱干面的來歷是什么武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃 。以下便是我為大家所帶來的熱干面的來歷，希望各位會喜歡!
熱干面的特色
面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤 ， 滋味鮮美 。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色 。
熱干面的來歷
熱干面最早出現的時間在20世紀30年代初期，而在武漢有一個叫李包的小櫥 。漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天 ， 天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質 ， 便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺 ， 麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何 ， 只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料 ， 弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝 。
熱干面以武漢熱干面為最 ， 現在武漢熱干面已形成了工業化生產，讓武漢名吃走向世界 。
熱干面的歷史淵源
武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入 食用堿以防變質 ， 這就是熱干面的前身— 切面 。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘 。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯 。”
20世紀初 ， 食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱干面 。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程 ， 打造了“ 蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱 。
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3、熱干面的來歷20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天，天氣異常炎熱 ， 不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺 ， 麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙 ， 撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰 ， 香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面 ， 他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面 ， 不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝 。
過了幾年 ， 有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意 ， 叫做“蔡林記”，在武漢經營熱干面的名店 。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面 。
經過50多年的時間，在80年代，熱干面傳入河南信陽市 ， 并根據信陽的飲食特點和口味習慣加以變化，并在信陽得到了大力的發展 。成為了信陽人最喜歡吃的早點 ， 長期穩居早點第一名的位置到現在 。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎 。?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販 ， 在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天，天氣異常炎熱 ， 不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質 ， 便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料 ， 弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出 ， 說是“熱干面” 。
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料 ， 弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面 ， 不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝 。
過了幾年 ， 有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，在武漢經營熱干面的名店 。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面 。
經過50多年的時間，在80年代，熱干面傳入河南信陽市，并根據信陽的飲食特點和口味習慣加以變化，并在信陽得到了大力的發展 。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在 。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買 ， 吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗 ， 還有不少人向他拜師學藝 。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館 ， 取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，在武漢經營熱干面的名店 。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面 。
經過50多年的時間，在80年代，熱干面傳入河南信陽市，并根據信陽的飲食特點和口味習慣加以變化，并在信陽得到了大力的發展 。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在 。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販 ， 在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何 ， 只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗 ， 然后加上賣涼粉用的調料 ， 弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。
后記：
從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝 。過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱干面的名店 。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面 。
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4、熱干面的歷史和來歷熱干面起源于三十年代初，漢口賣湯面的蔡明偉 。他的湯面非常受歡迎，客人每次要排很久的隊，等不及就走了 ， 于是蔡明偉為增加出貨量，就將面煮至七八成熟，降溫后抹上油，后有一天，他聞到麻油作坊的芝麻醬香氣撲鼻，就將其加進面里，就誕生了熱干面 。
熱干面的來歷

熱干面是武漢地區的一種著名特色美食，起源于三十年代初期，漢口一家賣湯面的蔡明偉 。而經過幾十年的發展，熱干面也已成為荊楚民俗和飲食文化中不可缺少的一部分 。

雖說是武漢的特色美食 ， 但是傳到了信陽之后，卻成了信陽人的最愛 。信陽熱干面吸收了武漢熱干面的精髓，再結合信陽本地人的飲食習慣和特點制作，可以說是為信陽人量身打造的 。

信陽熱干面選料也非常講究，它的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面 ， 這種面軋出的面條結實、有彈性，放在鍋里不容易煮爛 。且信陽熱干面還在其中添加千張豆腐、肉末、或豆芽來增味
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5、熱干面的由來為什么叫熱干面熱干面（Hot dry noodles）是武漢最出名的小吃之一，有多種做法 ， 其采用堿水面 ， 并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油,細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料 。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高 ， 也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量 。
濕面條（機器軋制的細面條） 500g
油 1湯匙（15ml）
袋裝榨菜條 1袋（約80g）
芝麻醬 4湯匙（60g）
香蔥（切碎） 4湯匙（約60g）
芝麻香油 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
生抽 2湯匙（30ml）
紅砂糖 1湯匙（15g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
雞精 1茶匙（5g）將機軋細面條扯成25cm左右的長度 。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟 。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次 。以防面條團成面團 。
蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻 。這一步是為了防止面條風干變硬 。
在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用 。
大火煮開煮鍋中的水 ， 將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎 。
食用時將所有材料拌勻即可 。
小貼士
以上所有調料和面條用量剛好夠大約4碗大小量 。如果面條有增減也要注意相應的調味料作調整 。
如果蒸好的面條一次吃不完 ， 也可以在拌好油之后轉入冰箱冷藏室保存 ?？梢员４?天 。隨吃隨?。?接著過沸水煮制即可 。
做法二
材料：豬絞肉(200克)、細拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻 ， 至肉末變白色 ， 注入1碗清水煮沸 。
【熱干面的由來,熱干面的由來】2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁 。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽 ， 放入拉面攪散中火煮至浮起 ， 連續點兩次水 。
4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數遍然后瀝干水，面條過冷河后可沖去多余的淀粉 。
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連 。
6、將面條盛入碟中 ， 淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可食用 。
貼士：
1、要使面條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二面條下鍋煮沸后需點兩次水；三要將煮好的面條過冷河 ， 沖去多余的淀粉；四面條要過油使其光滑不粘連 。
2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點，可用香油將芝麻醬調成糊狀，再倒入面條中拌勻食用 。
3、由于芝麻醬的含油量極高 ， 含水量較低 ， 煮醬汁注入的水量應稍多一些，否則加入芝麻醬后，醬汁會非常濃稠，不易化開，且口感較干 。
4、調制醬汁可根據個人口味 ， 嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油 ， 不喜辣者可不放 。
