1、筍干如何泡發?干筍泡發的過程如下：
1、將筍干浸泡于清水中一個晚上 。目的：讓附著于筍干表層的筍_（筍中自帶的堿類物質）充分吸水溶解清洗掉 。
2、第二天，將浸泡一夜的筍干取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍干高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘 。
3、至第二步，筍干基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正干凈的筍干風味，建議高壓鍋中取出筍干后，再將筍干浸泡于清水中3-4小時，洗凈 。
擴展資料
筍干食用前必須經過水發 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。在水發期間 ， 應每天換水一次，以保持水汪 ， 防止發酸，并使其發足發透 。
一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克 。水發時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發黑 。
玉蘭片的水發：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右 ， 然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可 。
干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發后直接切段用就行了 。另一類大片的筍干，泡發后先橫切成2-3寸長段 ， 再順切成絲 。
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2、竹筍如何做成干竹筍??(具體步驟)求大神幫助一、制造筍干（絲）的設備 1、筍寮：與白筍干同 。2、切筍?。涸謁皴家徊嗉萇棖邪? ，供切筍用 。3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm ， 灶口高40cm 。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮 。4、發酵籠：發酵籠是為蒸煮后筍片的發酵、貯存而設的設備 。用竹絲編成 ， 通常直徑為1.5m ， 高2m，可裝濕筍6000kg 。5、竹廉：供曬筍用 。二、制作方法 1、竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收，綠竹筍一出土即采收 。2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼 ， 剝殼后筍的重量約減輕10-15% 。3、切片 去殼后按規格切成筍片或筍絲 。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切后將筍展開，再細切成長4-5cm ， 寬約1cm的長度 ， 這就是一般筍絲（干）的規格，具體規格按需方要求而定 。橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切 ， 此即為筍片 。一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm 。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料 。4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮 。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度 。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍干的色澤 。蒸煮時間每次1小時 。5、發酵 筍片蒸煮后便放入發酵籠內任其發酵 。筍片放入時 ， 籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片，然后將筍片層層放入，裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草席或塑料布，然后再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層 ， 這樣壓榨效果很好 。發酵最適溫度為25-30℃ 。經壓榨發酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多 。此法可貯存半年以上 。6、干燥 發酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝曬，經4-5天，至色澤變為黃褐而略顯透明時，即可收藏或出售 。干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5% 。7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的 ， 并有光澤 。次等品色澤較暗且常有斑點 。8、包裝 成品分級后，一般每30kg裝入麻袋，封存待售 。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑料袋封存后 ， 外面再套以編織袋或麻袋 。
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3、竹筍要橫切還是豎切竹筍橫切或豎切都可以的啊，看你習慣嘍，都各有特色的，還可以切成絲的呢 。
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4、筍干如何切一般都是先浸泡一段時間 ， 待其泡發后就可以進行切絲了，量少直接用菜刀切就可以了，量多搞生產的話可以使用切菜機進行切絲操作這樣更輕松方便 。
干筍有兩類，一類是細的筍干泡發后直接切段用就行了 。
另一類大片的筍干 ， 泡發后先蘇福馬人橫切成2-3寸長段 ， 再順薦切成絲 。
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5、筍干泡發后橫切還是豎切【干筍干怎么切橫切還是豎切,筍干如何泡發？】臘筍干浸泡完建議豎著切，不要橫切，（竹筍的紋路是橫向的）咱們就反向改刀，有助于后續在烹飪的過程中更容易入味.口感更佳 。
