1、黃瓜
富含維生素B族、維生素C和多種微量礦物質，營養豐富，口感清脆，非常適合在夏季食用 。黃瓜連皮的營養都十分豐富，可以帶皮食用 。為了防止農藥殘留，對人體造成危害，應要把黃瓜在鹽水中浸泡15～20分鐘后再洗凈食用，并且在用鹽水浸泡黃瓜時不要掐頭去根，要保證黃瓜的完整性，避免養分流失 。需要減肥的人可以多吃黃瓜，因為它是出了名的減肥蔬菜 。
2、椰菜
卷心菜營養相當豐富且熱量十分低，含有大量的維生素C ， 纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外卷心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，具有分解亞硝酸胺的作用，能抑制體內的糖類物質向脂肪轉化 。而且，椰菜中還含有豐富的膽堿，膽堿可以調節脂肪的代謝 。因此，椰菜比較適合減肥人士食用 。
3、菠菜
菠菜熱量非常低，每100克菠菜的熱量僅有17大卡 ， 且含有大量的植物粗纖維，能夠促進腸道蠕動，有利于排便，是一種任吃不胖的蔬菜 。
4、韭菜
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動 ， 能幫助人體消化 。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來 ， 隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草” 。
5、黑木耳
【刮油暴瘦的蔬菜】黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用 。
6、芥菜
芥菜有利于清除人體內多余的脂肪，從而起到減肥的作用 。芥菜組織較粗硬、含有大量的B族維生素、食用纖維素，故有減肥與寬腸通便的作用，可以用來防治便秘 。
7、白菜
白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用 ， 可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放 ， 可以有改善消化不好的人 。經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用 。
8、生菜
生菜含有甘露醇可以促進人體血液的循環 ， 葉綠素和大量的膳食纖維可以促進人體胃腸消化 。
9、苦瓜
苦瓜具有一定清熱解毒的效果 ， 且苦瓜還能抑制一定的食欲，其中還含有豐富的維C，熱量低，脂肪含量也是非常低的，能幫你清除腸道內的脂肪和垃圾 。
10、卷心菜
卷心菜富含膳食纖維，具有改善便秘與排毒的功效 ， 卷心菜中富含維生素C ， 有效抑制黑色素的形成，是女性們既瘦身又美容養顏的好食材 。
