1、炸好的走油肉怎么紅燒紅燒走油肉
用料
五花肉
冰糖
生抽
老抽
蔥姜蒜
八角
香葉
料酒
紅燒走油肉的做法
五花肉洗凈與蔥姜蒜/八角/香葉/料酒燉煮 。
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半小時后翻面繼續燉煮 。
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合計燉煮超過一小時（筷子可輕松插入肉皮為準）撈出 。
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稍瀝干后放入高溫寬油內炸 。
一面變色后再翻面炸變色 。
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撈出稍事冷卻 。
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油鍋加熱至中溫再次放入復炸 。
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各面中溫炸至金黃 。
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撈出冷卻 。
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切片 。
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鍋內放入少許油煸香蔥姜蒜/八角后加入生抽/老抽/料酒/冰糖，再加入清水燒開 ， 下切好的走油肉 。
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大火燒開，小火燉煮 。
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待汁水慢慢收干 。
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出鍋裝盤 。
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小貼士
費時的功夫菜 。
其實無論是寒冷的冬天還是炎熱的夏季，葷素搭配都一樣重要，雖然可以醬些肉類熟食 ， 和著蔬菜涼拌也是解饞的好辦法，但是最解饞的辦法還是象紅燒肉(紅燒肉炒糖色的訣竅)那樣香口的大肉菜,五花肉的軟糯永遠是純瘦肉無法比擬的，那種誘惑也永遠是讓人無法抵擋的，可是夏季吃紅燒肉不免太油膩了一些~~~
讓我們來試試紅燒走油肉吧：五花肉經油炸去除了部分的油脂，所以肥肉部分也沒有的油膩之感，變成了既有肥肉的軟糯，又無肥肉之膩的走油肉~~~~加上喜歡的蔬菜紅燒后 ， 既好吃又解饞而且一點也不會感到油膩~
紅燒走油肉做出來非常令人有食欲，色澤紅潤、肥而不膩、酥爛軟香 。
紅燒走油肉烹飪方法：
步驟1
將煎好的走油肉切成厚度8mm左右的片狀
步驟2
炒鍋中加入少許油 ， 一點點就可以，燒熱，放入老姜
步驟3
然后放入走油肉片，翻炒1分鐘，稍微炒出一些油脂 。翻炒的時候動作不要太大，以免肉散掉
步驟4
然后放入冰糖，翻炒至糖融化
步驟5
再倒入老抽，翻炒至五花肉片上色
步驟6
倒入滾燙的開水，沒過走油肉2/3就可以
步驟7
倒入料酒
步驟8
再放入2朵茴香，轉小火煮
步驟9
待湯汁煮剩1/3左右時，加入鹽調味，大火收汁即可
這道菜雖然好吃，但是制作的時間算下來還是挺長，所以適合有耐心的朋友去做 。上面也說過，走油肉要選擇帶皮五花肉，層次感很強，吃起來入口即化，肥鮮肉美 。這里面的肥肉吃起來沒有一點傳統肥肉的油膩感 ， 反而入口軟糯，肉皮還有一定的嚼勁 。用筷子夾起一片走油肉的時候，肉片亮晶晶、顫抖抖地，光是看著就好想把它吃掉 。
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2、走油肉的燒法用料
五花肉 五塊
料酒 1勺
八角 個
姜片 2片
蔥 2根
鹽 適量
走油肉的做法
買的時候就說做走油肉的，店家會切成豆腐塊一樣的 。回家洗凈，焯水 。
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鍋中放水，鹽，生姜，料酒，鹽，煮至五花肉用筷子可以插得動就可以了 。取出，濾干水備用 。高湯留著備用，可以煮別的 。
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鍋中倒油，燒至7-8分熱，放入肉中火煎，記得蓋上鍋蓋，否則油會崩的讓人奔潰（我全副武裝，戴了手套 ， 帽子） 。
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肉要定時翻面，炸至周身金黃色即可 。
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可以用來做蒸菜哦
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對于江浙一帶的朋友來說走油肉是一道非常熟悉的菜肴，走油肉看起來色澤艷麗而且吃起來味道也是非常不錯的，經常吃走油肉還可以起到平衡營養的功效，所以我們要學會如何自制走油肉才行，走油肉的做法非常的簡單，我們只需要采用五花肉作為主要的食材再搭配上一些蔬菜經過幾個步驟就能自制出走油肉來，下文我們介紹一下走油肉的具體做法 。
1、五花肉洗凈入鍋
2、加水煮開 ， 撇去浮沫，加酒和姜片
3、小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個半小時 。把肉撈出瀝干(肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以)
4、西蘭花一棵，用手掰成小朵 ， 在鹽水中浸一下，沖洗干凈
5、小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用
6、上火加熱，倒入油，盡可能的多些哦(餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒 ， 家里可沒這個條件)
7、油熱后，把肉塊放入(這個時候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當心!)
8、一面差不多的時候，翻面炸(我這個油少了一些，如果過年做的話盡量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費，還可以炸其它東西哦)
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺(要多炸一會兒把里面的油逼出來)
10、弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中
11、浸到肉皮起泡冷卻后撈出，把肉塊一切二，然后再切塊(依你自己的肉塊的大小而定)
12、肉皮朝下放入碗中
13、放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒
14、蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火(保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦)
15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我這次的肉塊放厚了 ， 豎不起來 ， 呵呵)
在上面的文章里面我們介紹了一道江浙名菜 ， 那就是走油肉了 。我們知道走油肉既好看又好吃，經常吃走油肉還可以起到一定的保健功效，上文為我們詳細介紹了走油肉的做法 ， 相信大家都已經掌握了吧 。
走油肉是一道以豬五花條肉、青菜為主要食材，以蔥結、桂皮、姜絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料制作而成的菜肴，具有咸鮮的口味 。
原料
豬五花條肉500克 。青菜150克 。蔥結15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克(實耗油100克) 。
制作過程
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成(約225度)旺油鍋 ， 把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出 。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片 ， 皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止 。
3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面 ， 上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可 。
做法
先將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克 ， 用九成(約225度)旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出 。熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯 ， 把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片 ， 皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止 。青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可 。
走油肉是一道以豬五花條肉、青菜為主要食材，以蔥結、桂皮、姜絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料制作而成的菜肴 ， 具有咸鮮的口味 。
一、原料
豬五花條肉500克 。青菜150克 。蔥結15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克） 。
二、制作過程
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克 ， 用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出 。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘 ， 取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中 ， 倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止 。
3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可 。
三、營養價值
表皮結起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化 ， 酥爛不膩 ， 搭配水筍和雞蛋同燉，是年夜飯上最搶手的主菜 。
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3、走油肉的正宗做法是什么?走油肉的做法：
主料：帶皮五花肉400g
輔料：油適量、鹽適量、蔥絲姜絲姜片適量、料酒適量、紅糖適量、雞精適量
1、準備的食材 。
2、把洗凈的肉，放開水中焯一下 ， 水中放入料酒和姜片 。
3、瀝干水分的肉，放入六成熱的油里炸 。
4、炸至六面金黃撈出備用 。
5、把肉切成小片擺入盤中 。
6、加蔥姜絲，生抽 ， 紅糖，料酒，鹽，雞精腌2個小時 。
7、腌好后，涼水下鍋，開鍋蒸一個小時，即可 。
8、成品圖 。
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4、走油肉的正宗做法是什么?需要準備五花肉4塊 ， 菜籽油適量，姜適量，黃酒適量，醬油適量，水適量 。
具體方法如下：
1、溫水洗凈豬肉 ， 放入老姜，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火 。
2、鍋子里放油燒至7-8分 ， 菜油要熱點冒煙無泡沫 。
3、放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉著色，皮起皺 。
4、肉放湯里滾一下 。
5、然后用工具把肉放油鍋里 ， 肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸 。
6、炸的過程很重要，用工具壓著肉把里面的油逼出來 ， 但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出 。
7、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅 。
8、皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩 。
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5、走油肉怎么燒好吃走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克 ， 塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克） 。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各適量 。
第一步：炸肉豬五花條肉洗凈后整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝干或擦干后抹上15克醬油和適量醋 ， 晾干 。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時 ， 將肉整塊下鍋炸1分鐘左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出 。
另外，市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事 。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋后，肉皮朝下放在大碗里，加入熱水浸泡24小時（熱水冷卻后不需要再加熱了） ， 泡至肉皮表面起泡起皺 。
第三步：蒸肉泡好的五花肉取出瀝水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入燒開的蒸鍋里用中火蒸1小時，蒸至肉酥 。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼后，肉皮朝上下刀，切成約半厘米厚的薄片 ， 底部留大約2厘米高不要切斷，讓切好以后的肉看上去還是一整塊的樣子 。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鐘，至肉塊上色入味 。
第六步：裝盤
塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，并把鍋里的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌 。
【走油肉怎么燒好吃,炸好的走油肉怎么紅燒】如果我的回答對您有所幫助，記得點亮采納哦，謝謝啦！
