1、生抽與老抽的作用,傻傻分不清,請問都有什么作用?首先，兩者的制造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的 。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的 。再者 ， 味道不同，生抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。而老抽經過提取后相對較咸，不會有甜的味道 。
最后，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味 。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥 。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等 。
生抽的作用：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。生抽適宜涼拌菜，顏色不重 ， 顯得清爽 。
老抽的作用：老抽一般用來給食品著色用 。比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好 。
區別：生抽和老抽都是釀造醬油 。生抽是以黃豆、面粉或小麥外皮為原料 ， 色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美 。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，顏色紅亮，味道濃郁，具有醋香和醬香 。
1、生抽和老抽其實都屬于醬油 。生抽是用來調味道的，味道比較咸鮮，平時做菜時都可以用它來增加咸味 。此外，生抽可以用來做涼拌菜，腌制咸菜 ， 或者給海鮮調味 。
2、而老抽是在生抽基礎上再加工做成的，顏色更深，味道帶一絲絲甜，用來給菜品增加色澤 。特別是紅燒的菜品或者鹵味，加一點老抽會使得顏色更深，讓人更有食欲 。另外，用老抽調制醬料也會使醬料的顏色更深紅一些 。
看顏色：老抽的顏色比生抽要深 。
老抽呈現深褐色 。
嘗味道：老抽很鮮，生抽很咸 。
用法：生抽一般是用來調味的，拌涼菜的時候經常用 。
老抽一般是用來調色的適合肉類增色之用 。
頭一次聽到生抽，老抽，大多數人都有點迷惑，不解抽為何物 ， 實質就是醬油 。這是廣東人的習慣叫法 。生抽顏色淺淡一點，適合涼拌，老抽顏色深重一點 。適合紅燒 。你滴明白？
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2、生抽和老抽的用法生抽和老抽的區別：
1、制造工藝不同：
生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、顏色不同：
生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的 。
3、用法不同：
生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多 。而老抽一般用來給食品著色 。生抽咸味重 ， 因此一般用于涼拌或炒菜時使用 。老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
老抽擁有深褐色澤，適合用來烹飪調色 ， 例如做紅燒的時候，因此 ， 老抽有時也被稱為紅燒醬油 。生抽一般用涼拌菜，炒菜之類的菜肴中，顏色比較淡，到味道卻比較咸 ， 一般加入少許即可 。
親，很高興回答您的問題
生抽的用法：生抽用來調味 ， 因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味 。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品 ， 加入適量的生抽可達到去腥的作用 。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯 。
老抽的用法：主要用來做色味較重的菜色 。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值 。
希望以上回答能幫助您 。
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3、生抽的主要作用是什么 生抽的主要作用1、生抽主要用于食物的著色和調味 。
2、生抽由大豆發酵而成，具有較深的顏色，因此可以作為純天然的染色劑給食物調色，讓食物的顏色顯得更加好看、有食欲 。
3、生抽有一定的香味和鮮味，是非常天然的調味料 。
4、生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬 ， 發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色 。
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4、老抽和生抽區別和用法老抽和生抽區別主要從顏色、味道、用途、標簽和形態上分辨 。
1、從顏色上區別 。
可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
2、從味道上區別 。
生抽吃起來味道比較咸，老抽吃到嘴里后 ， 有一種鮮美的微甜 。
3、從用途上區別 。
生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌 。
4、從標簽上區別 。
一般也能由產品名稱區分生抽、老抽 。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“金標生抽”、“鮮味生抽”等 ， 標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“草菇老抽”、“老抽王”等 。
5、從形態上區別 。
生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中 ， 掛壁明顯 。
生抽和老抽的用法
1、生抽的用法 。
生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色 ， 顯得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味 。另外生抽可以處理具有腥味的食材 ， 例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用 。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯 。
2、老抽的用法 。
主要用來做色味較重的菜色 。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時 ， 要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。
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5、生抽的作用?第一種：生抽
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料經過半年發酵的醬油，此時第一次抽出來的醬汁因為顏色淺、香味濃郁，所以被大家稱為“生抽” 。生抽一般使用在涼拌菜中，因為生抽具有非常好的增香、增鮮、增味的作用 。
第二種：老抽
老抽是是把制取生抽后的配料再曬制2-3個月 ， 然后再經過沉淀過濾后所獲得的醬汁 ， 此時抽出來的醬汁因為顏色非常深、味道咸，從而被大家稱為“老抽” 。老抽一般使用在鹵菜或者紅燒菜中，因為老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用 。
第三種：味極鮮
味極鮮是精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥經過天然釀造等130道工序而成的一種淺褐清透的醬汁 。味極鮮鮮味濃郁 ， 口感醇香 ， 主要用在清炒蔬菜、蘸料、涼拌菜等等一些菜肴中 。味極鮮的用量不可以過多，一般加幾滴就可以了，如果放的過多，會壓住食材本身的鮮香味呢 。大家可以多給家人吃一點味極鮮，因為味極鮮全部都是純天然釀造的 ， 不用擔心有勾兌的味極鮮 。而且味極鮮中的氨基酸態氮含量達≥1.2克/100ML，高于國家≥0.8克/100ML的標準，所以味極鮮還是營養價值非常高的一種醬汁 。
第四種：蠔油
蠔油是用牡蠣經鍋煮熟取汁濃縮，然后加輔料精制而成的一種調料 。蠔油的鮮香味十足，一般燉菜或者炒菜時，只要放3-8ml的蠔油，就能使菜肴變得更加鮮美 。但是 ， 麻辣菜、腌菜、燉菜不適合放蠔油，不然會導致做出來的失去原本的鮮香味 。蠔油中豐富的多種氨基酸、鋅、牛磺酸，多給老人和小孩吃蠔油，可以幫助他們提高免疫力 。夏天使用完蠔油后，一定要將蠔油放入到冰箱中，因為蠔油中含有大量的糖 ， 如果溫度太高 ， 會導致蠔油發霉 。
大家看完后，應該知道生抽、味極鮮主要是用于調味的，老抽主要是用于調色，蠔油主要用于增香增鮮 。我是胡師傅，如果今天為大家講解的生抽、老抽、味極鮮、蠔油的用法和區別對您有幫助
調味作用，較咸 ， 能補貼，預防貧血，增加食欲，降膽固醇，預防高血脂，心腦血管病
【生抽的作用和用法,生抽與老抽的作用，傻傻分不清，請問都有什么作用？】提咸，增味 。
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