1、舒芙蕾和戚風蛋糕作法上的區別1、作法不同：相比于戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉)，舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油 。
2、性質不同：舒芙蕾甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕 。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型 ， 制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。
3、口感不同：從口感上說 ， 舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不占肚子的 。
擴展資料：
注意事項：
1、蛋白的攪打質量是制作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多 。一定要注意 。
2、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂 。
3、糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須 。不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久，白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度 。另外白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好 。
4、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡 。
參考資料來源：百度百科-戚風蛋糕
參考資料來源：百度百科-舒芙蕾
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2、面糊類蛋糕分為哪兩種?成品特點?①全蛋式蛋糕面糊
將蛋白、蛋黃與細砂糖混合打發，混入低筋面粉后即可烘烤出口感細膩溫潤的蛋糕體 。這種蛋糕體口感適中，與甘那許醬的搭配可以說是百吃不厭 。
②全蛋式巧克力蛋糕面糊
將蛋白、蛋黃與細砂糖混合打發，混入低筋面粉與可可粉后即可烘烤出巧克力味的蛋糕體 。
分蛋打發
①分蛋式蛋糕面糊
將蛋白和蛋黃分別打發后再混合制成的蛋糕體，口感綿柔香甜 。這種蛋糕體質地細膩輕?。?特別適合于鮮奶油搭配 。
②戚風蛋糕面糊
混合蛋白、油脂、牛奶再加入打發的蛋白霜所制作的戚風蛋糕，體質地細膩柔軟，口感爽滑彈牙 。由于制作使用了植物油，柔韌易打卷是戚風蛋糕的最大特點 ， 尤其適合烘焙新手制作 。
③指形蛋糕面糊
將空氣打入蛋黃中，再混合打發的蛋白霜后用擠花袋擠出指形蛋糕體口感松脆清爽 。由于材料中沒有油，指形蛋糕體特別容易上色 ， 適合與富含水分的慕斯及水果搭配 。
④舒芙蕾蛋糕面糊
先以奶油拌炒低筋面粉后，加入牛奶與蛋黃制成的基底面糊，最后再加入打發的蛋白霜一起混合而成 。濃郁的奶香和豐富的水分造就了舒芙蕾蛋糕體香醇豐厚的口感和細膩光潤的視覺效果 。雖然舒芙蕾蛋糕體在制作上稍顯繁瑣，但絕對值得一試 。
⑤杏仁蛋糕面糊
用杏仁粉替代部分面粉制成的杏仁味蛋糕體醇香誘人，尤其適合與黃油及巧克力等夾心餡搭配 。由于含有較多油分 ， 其制作過程一定要速戰速決 。
⑥巧克力蛋糕面糊
巧克力、牛奶融化后加入蛋黃、可可粉后混合打發好的蛋白霜所制成蛋糕體 。因用巧克力代替面粉制成的巧克力味蛋糕體松軟可口，入口即化 ， 可謂是豪華美味 。但是在卷蛋糕的時候一定要動作輕柔，以免折斷蛋糕體 。
蛋糕種類根據面糊調配制作一般可劃分為三大類 ， 一是面糊類蛋糕：一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類，配方中油脂用量高些，用以潤滑面糊，蓬松柔軟組織 。二是乳沫類蛋糕：一般天使蛋糕、海綿蛋糕屬于此類，主要原料是雞蛋不含固體油脂，分為全蛋類和蛋白類 。三是戚風類蛋糕：綜合前兩種來改變蛋糕的組織 。
面糊類蛋糕分為兩種: 輕奶油蛋糕 重奶油蛋糕 1、油脂用量最低 30%,最高 60%; 1、油脂用量最低 40%,最高 100%
面糊類蛋糕分為兩種，一般都是一種莫斯蛋糕或者說戚風蛋糕，它們的成品特點都是比較好吃而且松軟 ， 比較干甜 。
蛋糊類蛋糕分為兩種，一種是有水蛋糕，一種是無水蛋糕，無水蛋糕，很受歡迎，層餅也很好吃 。
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3、souffle(舒芙蕾)這一法式甜點名稱由來整理了一點，不要流口水哦 。黑森林蛋糕其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該是較恰當吧 。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思 。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕” 。
相傳古早以前 ， 每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外 ， 在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上 。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！
雖然目前德國大部份的糕餅師傅在制做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國政府對這種國寶級黑森林 ， 也作出了相關的規定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦 。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國西南的一個山區，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區 。今天即使來到黑森林，并不見得到處都能幸運地嘗到沒有巧克力的黑森林蛋糕，不過有機會在此地享受黑森林時，不妨細心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認識黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦
維也納巧克力杏仁蛋糕Hotel Imperial開幕于公元1873年，曾經是權貴的集中地方 。從帝國時期的“k.u.k Hof-imperial”到后來“Hotel lmperial”一直都是奧地利最好的旅館 。1994年更被評選為世界最好的飯店之一 。
這里還有一個小傳說，當年為了慶祝飯店的開幕并彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅Xaver Loibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為“Imperial Torte”，且被視為“甜密的問候” 。細細地品嘗，首先，您會嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺，并隨著絲絲可可亞的香味釋出，完美而細膩的留住在口中 。
起士蛋糕(Cheesecake)起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種 。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料 ， 如雞蛋、奶油和水果等 。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味 ， 如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓 。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種 。
簡史 起士蛋糕據知是源于古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點 。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲 。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲 。
名店
在美國紐約市，公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布魯克林 。在臺灣臺北市，公認最好吃的起士蛋糕店則位于天母「吃吃看」 。
布朗尼蛋糕巧克力布朗尼蛋糕 ， 又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯頓布朗尼 。是一種切塊的小蛋糕，層次豐富 ， 其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因為其華貴的咖啡色（brown）而得名（brownie） 。
布朗尼的由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬤嬤系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗 ， 居然十分美味，布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這么成為美國家庭中最代表性的蛋糕了 。
意大利甜點—提拉米蘇（Tiramisu）關于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家里已經幾乎什么都沒有了 ， 愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇 。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人 。
提拉米蘇，Tiramisu，在意大利語里，有“帶我走”的意思，帶走得不只是美味 ， 還有愛和幸福 。
奧地利甜點——沙架蛋糕
沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛 。后來 ， 在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心 。然而，它獨家的秘方究竟是什么 ， 至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味 。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作 ， 成為代表奧地利的國寶級點心 。
奧地利甜點——史多倫蛋糕
數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做 。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴 ， 身價不輸給沙架蛋糕 。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過 ， 全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至于食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道 。史多倫蛋糕酥甜迷人 ， 余味悠長，非嗜甜如命者無法多食 。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個 。
日本甜點——Castella蛋糕十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒 ， 為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人 ， 傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望借此傳播基督教 。商人更是大量制造糕點在街頭分送民眾 。當時，一種砂糖、雞蛋、面粉做成的糕點大受歡迎 ， 日本人問Castella王國傳來的甜點 。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來 。
法國的名品——撒哈蛋糕（法國）
據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚 ， 法國籍的「撒哈」所發明的，當年16歲 。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用于點心的食材加以組合，最后完成了這道「撒哈蛋糕」 。后來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」 ， 并與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一 。
年節的點心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）
“Yule其實是耶誕節的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典 。英格蘭傳統的耶誕節是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內 ， 從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）！
原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心 。法國人在耶誕夜時，不管在哪里工作的游子都會趕忙回鄉團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣 。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕 ， 配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也借機聯絡家人間的感情 。
報紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）
事實上不是派 ， 而是海綿蛋糕（松糕）
名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿 ， 然后在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派 。
中世紀的誕生——舒芙里（Souffle）-（法國）
為什么人們會發明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關 。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍 ， 往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后 ， 賓客都僅意思意思地動動刀叉 ， 淺嘗即止；宴會結束后，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運 。」 。
為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白 ， 變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前 ， 能保持優雅蓬松的原貌 。
蓬松的口感——戚風蛋糕（ChiffonCake）-（美國）
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗 。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑 ， 所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織里的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖 ?？诟斜容^結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說） 。
戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，里面除了蛋、面粉、糖 ， 還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤），但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發泡、膨脹 。戚風面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升 ， 否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙 。
長青的產品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
它是戚風蛋糕（sponge cake）的一種，最先由瑞士傳入美國，臺灣是在民國50年代由“美國小麥協會”為了推廣美國的面粉 ， 才大力推廣此類糕點到臺灣 ， 由于推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點面包店必備的長青產品它不是瑞士特產只不過臺灣人最初發現它的地點在瑞士 。
整理了一點，不要流口水哦 。黑森林蛋糕其實黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該是較恰當吧 。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思 。仔細研究研究 ， 黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕” 。
舒服嘞！吃完這塊甜點好舒服啊，就這樣來的
can devour anot
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4、舒芙蕾和云朵蛋糕的區別沒有區別 。云朵蛋糕又叫舒芙蕾，二者是同一種東西，因此是沒有區別的 。舒芙蕾，是指甜品界公認的最難做的甜品 ， 是一種法式蛋糕 ， 起源于浪漫之都法國 。
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5、戚風蛋糕 芝士蛋糕 舒芙蕾哪種口感更好 味道更好舒芙蕾蛋糕：舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥 。是一種源自法國的烹飪方法 。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而蓬松 。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”，
芝士奶酪蛋糕：乳酪蛋糕 是一款甜點，制作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等 。又稱奶酪蛋糕 。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯 ， 將加工后的乳酪混合物倒入上面 ， 經過烘烤、裝飾而成的制品 。
產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等 。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同 ， 這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注 。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。
你好！我個人比較喜歡芝士蛋糕 ， 但是要看個人口味的 。希望能幫到你 ， 謝謝！
本人覺得戚風蛋糕，口感細膩，味道更好 。不過每個人喜歡的口味不同
看你喜歡哪種吧，像我比較喜歡戚風蛋糕，我現在也在學 。
【舒芙蕾和戚風蛋糕的區別是什么,舒芙蕾和戚風蛋糕作法上的區別】那要看個人味覺了
